马来酸辣鱼

做法

1. 把干辣椒、新鲜辣椒、红葱头、大蒜、南姜、姜黄和belacan加少量水搅成顺滑酱。
2. 在重锅中加热油。中火把香料酱炒8分钟至颜色加深成砖红、油浮出。加拍裂香茅和姜花;搅60秒。
3. 倒入800毫升水。加罗望子膏、asam keping、棕榈糖和盐。煮沸炖10分钟——汤应变鲜艳红橙色,asam keping开始散开。
4. 加鱼块和番茄。降至小火;煮8分钟,中途小心翻一次鱼。肉应不透明开始片状脱离。
5. 最后3分钟加秋葵。试味调整——asam pedas应先猛烈酸,然后辣,盐和甜在底下圆润。
6. 关火加daun kesum。盖盖静置5分钟。在深碗或直接锅中热上桌,旁边配米饭。过夜更好;轻轻加热。