อาซัมเปอดาส

วิธีทำ

1. ปั่นพริกแห้ง พริกสด หอมแดง กระเทียม ข่า ขมิ้นและบลาจันให้เป็นเนื้อเนียนพร้อมน้ำเล็กน้อย
2. ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนา ผัดเครื่องแกง 8 นาทีด้วยไฟกลางจนสีเข้มขึ้นเป็นแดงอิฐและน้ำมันลอยขึ้น ใส่ตะไคร้ทุบและดอกดาหลาผัดต่อ 60 วินาที
3. เทน้ำเปล่า 800 มิลลิลิตร ใส่มะขามเปียก อาซัมเกปิง น้ำตาลปี๊บและเกลือ เร่งไฟเดือดและเคี่ยว 10 นาที น้ำซุปต้องเป็นสีแดงส้มสดและอาซัมเกปิงเริ่มแตกตัว
4. ใส่ปลาและมะเขือเทศ ลดไฟลงเดือดเบา ๆ ต้ม 8 นาที พลิกปลาหนึ่งครั้งอย่างระมัดระวัง เนื้อปลาควรขุ่นและเริ่มแตก
5. ใส่กระเจี๊ยบในนาทีสุดท้าย 3 นาที ชิมและปรับ อาซัมเปอดาสควรเปรี้ยวจัดก่อน แล้วเผ็ด รสเค็มและหวานอยู่ใต้
6. ปิดไฟ ใส่ใบเกอซุมลงไป ปิดฝาพัก 5 นาที เสิร์ฟร้อนในชามลึกหรือในหม้อโดยตรงพร้อมข้าว รสจะดีขึ้นในวันรุ่งขึ้น อุ่นเบา ๆ