Trung Á · 🇹🇲 Turkmenistan · Mì · Phở

Lagman Turkmen

Name: Lagman Turkmen
Prep time: 60 min
Cook time: 50 min
Total time: 110 min
Cuisine: Turkmenistan
Ingredients: 400 g bột mì làm bánh mì giàu protein; 200 ml nước ấm; 1 muỗng cà phê muối; 60 ml dầu trung tính; 500 g thịt vai cừu; 2 hành tây vàng; 1 củ nhỏ củ cải trắng (daikon); 2 ớt chuông; 3 cà chua; 8 tép tỏi; 200 g đậu đũa; 2 muỗng canh tương cà chua đặc; 1 muỗng canh bột ớt Kashmiri; 1 muỗng canh thì là Ai Cập xay; 60 ml dầu trung tính; 500 ml nước

Лагман (Lagman)

Mì kéo tay Turkmen — mì dài dai trong món hầm rau củ và thịt cừu với ớt chuông, củ cải trắng, cà chua và ớt. Đặc sản Con đường Tơ lụa phổ biến ở chợ Turkmen.

Chuẩn bị1h

Nấu50 phút

Khẩu phần4

Độ khóKhó

turkmenistanlagmannoodleslamb

Cách làm

Làm bột; nhào 10 phút; để nghỉ 60 phút; phủ dầu; để nghỉ thêm 30 phút. Kéo bằng tay thành sợi mì dài mỏng.
Đun nóng dầu. Áp chảo thịt cừu 6 phút. Cho hành tây 6 phút.
Thêm tỏi, tương cà chua đặc; khuấy. Cho ớt Kashmiri và thì là Ai Cập.
Cho cà chua, củ cải trắng, ớt chuông và đậu đũa. Đổ nước. Ninh 25 phút.
Luộc mì 3 phút; chắt vào tô.
Rưới nước sốt thịt cừu rau củ lên mì. Ăn nóng bằng đũa hoặc nĩa.

Common questions

Can Lagman Turkmen be made ahead?

Lagman Turkmen is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.

Is Lagman Turkmen spicy?

Lagman Turkmen as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Lagman Turkmen vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Lagman Turkmen to make at home?

Lagman Turkmen is more demanding — total time around 110 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.

Can Lagman Turkmen be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Bối cảnh văn hóa

Lagman Turkmen là món mì Con đường Tơ lụa chia sẻ với truyền thống Uzbek và Tajik. Phiên bản Turkmen có ở các nhà hàng chợ Ashgabat và Mary. Mỗi vùng có biến thể nhỏ.