Cách làm
- Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc chảo rộng trên lửa lớn nhất có thể. Cho các sợi cừu vào thành một lớp duy nhất.
- Áp chảo không đảo trong 90 giây — thịt cừu phải sém màu đậm ở một mặt. Đảo thêm 60 giây nữa; thịt vẫn nên hơi hồng ở giữa.
- Cho hành tây thái lát, tỏi và gừng vào. Xào 90 giây — hành phải mềm nhẹ nhưng vẫn giữ được kết cấu.
- Cho nước tương, tiêu đen, caraway và muối vào. Rưới thêm 30ml nước; điều này tạo ra một làn hơi nước nhanh.
- Đảo trong 60 giây — nước sốt phải rút lại thành lớp bóng phủ trên thịt cừu. Món được làm để hơi ướt, không quá khô.
- Cho hành lá vào trong 20 giây cuối. Bày ra đĩa ngay. Dùng cùng cơm trắng hoặc làm một phần của đĩa kiểu tsuivan.
Bối cảnh văn hóa
Cừu xào Mông Cổ — đôi khi được gọi là 'bò Mông Cổ' trong truyền thống phương Tây mặc dù bản gốc dùng thịt cừu — là món xào hằng ngày. Món 'bò Mông Cổ' kiểu Mỹ (vị ngọt từ tương hoisin) không liên quan gì đến ẩm thực Mông Cổ thật; món Mông Cổ gốc đơn giản hơn, nhiều tiêu hơn và dùng thịt cừu. Đây là bản địa hóa cho gia đình của truyền thống xào chảo châu Á rộng lớn hơn; đầu bếp Mông Cổ học kỹ thuật trong khi giữ nguyên sự ưa chuộng thịt cừu hơn gà hay heo.
