조리법
- 웍이나 넓은 팬에 기름을 두르고 가능한 가장 강한 불에서 데운다. 양고기 슬라이스를 한 층으로 펼쳐 넣는다.
- 건드리지 않고 90초간 그대로 두어 한 면이 진하게 색이 들도록 한다. 다시 60초간 뒤집어가며 볶되 가운데는 분홍빛이 살아 있어야 한다.
- 썬 양파, 마늘, 생강을 넣고 90초간 강하게 볶는다. 양파가 살짝 숨이 죽되 형태는 살아 있어야 한다.
- 간장, 흑후추, 캐러웨이, 소금을 넣는다. 물 30ml를 부어 — 짧은 김 분출 효과를 만든다.
- 60초간 볶아 소스가 윤기 나는 코팅처럼 양고기에 입혀지게 한다. 바짝 마르지 않고 살짝 촉촉한 상태가 적당하다.
- 마지막 20초에 쪽파를 넣는다. 즉시 접시에 담는다. 흰쌀밥과 함께 또는 초이반 풍 한 그릇으로 낸다.
문화적 배경
마한 후르가는 몽골식 양고기 볶음으로 — 서양에서는 흔히 '몽골리안 비프'로 불리지만 본래는 양고기를 쓴다. 미국식 '몽골리안 비프'(달콤한 호이신 베이스)는 실제 몽골 요리와 무관하다. 진짜 몽골 음식은 더 단순하고 후추가 강하며 양고기를 쓴다. 아시아 웍 전통을 가정에서 받아들인 결과지만, 닭이나 돼지보다 양고기를 선호하는 몽골인의 식성을 그대로 보존한 음식이다.
