作法
- 炒鍋或寬鍋中以最大火力加熱食用油。羊肉條平鋪入鍋，攤成單層。
- 靜置不翻動煎 90 秒—羊肉一面應上深色焦痕。再翻炒 60 秒，肉中心仍應帶粉紅。
- 加入洋蔥片、蒜末與薑絲，快炒 90 秒—洋蔥應略微軟化但仍保有口感。
- 加入醬油、黑胡椒、葛縷子與鹽，淋入 30 毫升水製造一陣強烈蒸氣。
- 翻炒 60 秒—醬汁應收乾成亮亮的薄芡裹住羊肉。這道菜應略帶湯汁，而非完全收乾。
- 起鍋前 20 秒加入青蔥段。立刻盛盤。搭配白飯，或作為蒙古炒麵風格的拼盤一部分。
文化背景
蒙古羊肉炒—西方有時稱之為「Mongolian Beef」，但原版用的是羊肉—是蒙古的日常快炒。美式「Mongolian Beef」（一道甜味的海鮮醬料理）跟真正的蒙古料理毫無關係；正宗版本更簡樸、胡椒下得更重，並且用羊肉。這道菜是蒙古吸納亞洲鑊炒傳統後的家常版本；蒙古廚師接受了這個技法，但保留了偏愛羊肉而非雞肉或豬肉的傳統。
