Cách làm
- Lọc sữa chua trong vải sữa 30 phút nếu muốn có độ đặc hơn. (Đối với phiên bản hằng ngày, bỏ qua bước lọc.)
- Nạo dưa chuột bằng mặt thô của bàn nạo. Vắt mạnh giữa hai tay hoặc trong khăn vải sạch để loại bỏ nước thừa — dưa chuột ướt sẽ làm loãng món.
- Trong tô rộng, trộn sữa chua đã lọc với dưa chuột nạo, tỏi băm nhuyễn, bạc hà khô, muối và tiêu. Trộn đều.
- Khuấy thì là tươi và (nếu dùng) óc chó băm vào. Óc chó là tùy chọn nhưng tạo độ tương phản về kết cấu.
- Cho vào tủ lạnh ít nhất 30 phút — hương vị hòa quyện và món được làm lạnh.
- Khi dùng: múc vào tô rộng nông. Rưới dầu ô liu. Rắc lá rau húng lủi tươi. Dùng cùng bánh mì (naan), làm món phụ trong các bữa ăn, hoặc làm món khai vị cho những ngày hè nóng.
Bối cảnh văn hóa
Maast-o-khiar là sữa chua dưa chuột Afghanistan — món phổ biến trong các ẩm thực có ảnh hưởng Ba Tư (tzatziki Hy Lạp, raita Ấn Độ, laban-bi-khiar Liban đều là họ hàng). Phiên bản Afghanistan đặc trưng ở bạc hà khô (dấu ấn Afghanistan phổ biến) và phần thêm óc chó tùy chọn. Món mát, sảng khoái và phổ biến tại các bữa cơm gia đình Afghanistan. Món cũng thân thiện với người ăn chay và là món ăn vặt lành mạnh khi ăn riêng cùng bánh mì.
