做法
- 想要更浓稠口感时,将酸奶放入纱布中沥30分钟。(日常版可省略此步。)
- 黄瓜用粗孔擦丝。用手或干净布用力挤出多余水分——湿黄瓜会稀释这道菜。
- 宽口碗中将沥好的酸奶与黄瓜丝、蒜末、薄荷干、盐和胡椒混合。彻底拌匀。
- 拌入鲜莳萝和(若用)碎核桃。核桃可选,但能增添口感对比。
- 冷藏至少30分钟——风味融合且菜品冰凉。
- 上桌时:盛入宽浅碗。淋上橄榄油。撒鲜薄荷叶装饰。配馕作正餐配菜,或盛夏作开胃菜。
文化背景
黄瓜酸奶是阿富汗的酸奶冷盘——这道菜在波斯影响下的料理中无处不在(希腊tzatziki、印度raita、黎巴嫩laban-bi-khiar都是同源)。阿富汗版以薄荷干(无处不在的阿富汗标志)和可选的核桃为特色。这道菜清凉爽口,是阿富汗家宴上的常客。这道菜也素食友好,配上面包即是健康小食。
