Cara membuat
- Tiriskan yoghurt di kain kasa selama 30 menit jika ingin konsistensi yang lebih kental. (Untuk versi sehari-hari, lewati penirisan.)
- Parut ketimun di sisi kasar parutan. Peras kuat-kuat di antara tangan atau di kain bersih untuk membuang kelebihan air — ketimun basah mengencerkan hidangan.
- Di mangkuk lebar, campurkan yoghurt yang ditiriskan dengan parutan ketimun, bawang putih cincang, daun mint kering, garam, dan merica. Aduk hingga rata.
- Aduk masuk dill segar dan (jika menggunakan) kacang kenari cincang. Kacang kenari opsional tetapi menambah kontras tekstur.
- Dinginkan di kulkas minimal 30 menit — rasanya menyatu dan hidangan menjadi dingin.
- Untuk menyajikan: sendokkan ke mangkuk dangkal lebar. Siram dengan minyak zaitun. Taburi dengan daun mint segar. Sajikan dengan roti (naan), sebagai pendamping di acara makan, atau sebagai pembuka untuk hari musim panas yang panas.
Catatan budaya
Maast-o-khiar adalah yoghurt ketimun Afghanistan — hidangan ini universal di seluruh masakan yang dipengaruhi Persia (tzatziki Yunani, raita India, laban-bi-khiar Lebanon adalah sepupunya). Versi Afghanistan membedakan dirinya dengan daun mint kering (ciri khas Afghanistan yang ada di mana-mana) dan tambahan kacang kenari opsional. Hidangan ini menyegarkan, mendinginkan, dan universal di acara makan keluarga Afghanistan. Hidangan ini juga ramah vegetarian dan menjadi camilan sehat sendiri dengan roti.
