Cách làm
- Ngâm landay trong nước lạnh 60 phút để mềm. Để ráo. Cắt thành miếng 3cm.
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Phi hành tây 6 phút. Cho tỏi, gừng, nghệ, thì là và bột ớt Kashmiri vào. Khuấy 60 giây.
- Cho sợi landay đã ngâm vào. Đảo cho thấm gia vị.
- Đổ 2L nước vào; thêm muối. Đậy nắp và đun riu riu 90 phút — thịt khô sẽ ngậm nước trở lại và thấm sâu vào nước dùng.
- Cho tỏi tây băm và đậu gà vào. Đun riu riu thêm 15 phút — rau phải mềm.
- Tắt bếp, cho bạc hà khô vào và khuấy đều. Rắc ngò rí tươi. Dùng nóng trong tô sâu lòng cùng naan. Món là thực phẩm mùa đông; chiều sâu của thịt khô đòi hỏi thời gian ninh chậm để phát triển đúng cách.
Common questions
Can Canh Cừu Khô Landay Sherwa be made ahead?
Canh Cừu Khô Landay Sherwa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 120 minutes.
Is Canh Cừu Khô Landay Sherwa spicy?
Canh Cừu Khô Landay Sherwa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Canh Cừu Khô Landay Sherwa vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Canh Cừu Khô Landay Sherwa to make at home?
Canh Cừu Khô Landay Sherwa sits at intermediate difficulty — total time about 180 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Canh Cừu Khô Landay Sherwa be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Landay là thịt cừu khô Afghanistan — sợi thịt cừu hoặc cừu non ướp muối và gia vị, sau đó phơi nắng nhiều tuần vào mùa hè. Món cung cấp nguồn đạm mùa đông và là truyền thống Pashtun-Afghanistan được chia sẻ với các cộng đồng Pashtun Pakistan láng giềng. Món cũng được gọi là 'landi' ở một số vùng. Quá trình phơi tạo ra thịt đậm đặc, gần như mặn truyền thấm umami đậm vào bất kỳ canh nào. Các cộng đồng Afghanistan hải ngoại hiện đại vẫn làm landay; tủ lạnh đã giảm sự cần thiết, nhưng truyền thống văn hóa vẫn tiếp tục.
