Cách làm
- Ngâm landay trong nước lạnh 60 phút để mềm. Để ráo. Cắt thành miếng 3cm.
- Đun nóng dầu trong nồi nặng. Phi hành tây 6 phút. Cho tỏi, gừng, nghệ, thì là và bột ớt Kashmiri vào. Khuấy 60 giây.
- Cho sợi landay đã ngâm vào. Đảo cho thấm gia vị.
- Đổ 2L nước vào; thêm muối. Đậy nắp và đun riu riu 90 phút — thịt khô sẽ ngậm nước trở lại và thấm sâu vào nước dùng.
- Cho tỏi tây băm và đậu gà vào. Đun riu riu thêm 15 phút — rau phải mềm.
- Tắt bếp, cho bạc hà khô vào và khuấy đều. Rắc ngò rí tươi. Dùng nóng trong tô sâu lòng cùng naan. Món là thực phẩm mùa đông; chiều sâu của thịt khô đòi hỏi thời gian ninh chậm để phát triển đúng cách.
Bối cảnh văn hóa
Landay là thịt cừu khô Afghanistan — sợi thịt cừu hoặc cừu non ướp muối và gia vị, sau đó phơi nắng nhiều tuần vào mùa hè. Món cung cấp nguồn đạm mùa đông và là truyền thống Pashtun-Afghanistan được chia sẻ với các cộng đồng Pashtun Pakistan láng giềng. Món cũng được gọi là 'landi' ở một số vùng. Quá trình phơi tạo ra thịt đậm đặc, gần như mặn truyền thấm umami đậm vào bất kỳ canh nào. Các cộng đồng Afghanistan hải ngoại hiện đại vẫn làm landay; tủ lạnh đã giảm sự cần thiết, nhưng truyền thống văn hóa vẫn tiếp tục.
