Cara membuat
- Rendam landay di air dingin selama 60 menit untuk melunakkan. Tiriskan. Potong menjadi potongan 3 cm.
- Panaskan minyak di panci tebal. Masak bawang bombay 6 menit. Tambahkan bawang putih, jahe, kunyit, jintan, dan cabai Kashmir. Aduk 60 detik.
- Tambahkan strip landay yang telah direndam. Aduk hingga terlapisi rempah.
- Tuang 2 L air; tambahkan garam. Tutup dan rebus dengan api kecil 90 menit — daging kering akan terehidrasi dan menginfuskan kaldu dengan dalam.
- Tambahkan daun bawang besar cincang dan kacang arab. Rebus dengan api kecil 15 menit lagi — sayuran harus empuk.
- Matikan api, tambahkan daun mint kering dan aduk. Taburi dengan daun ketumbar segar. Sajikan panas dalam mangkuk dalam dengan naan. Hidangan ini adalah makanan musim dingin; kedalaman daging kering memerlukan rebusan lambat untuk berkembang dengan benar.
Catatan budaya
Landay adalah kambing kering Afghanistan — strip daging kambing diawetkan dengan garam dan rempah, lalu dijemur selama berminggu-minggu di musim panas. Hidangan ini menyediakan sumber protein musim dingin dan merupakan tradisi Pashtun-Afghanistan yang dibagi dengan komunitas Pashtun Pakistan tetangga. Hidangan ini juga disebut 'landi' di beberapa wilayah. Proses pengeringan menghasilkan daging yang sangat pekat, hampir asin yang menginfuskan sup mana pun dengan rasa gurih yang kaya. Komunitas diaspora Afghanistan modern terus membuat landay; pendinginan telah mengurangi kebutuhannya, tetapi tradisi budayanya berlanjut.
