做法
- 干羊肉条在冷水中泡60分钟使其软化。沥干。切3厘米段。
- 厚锅中烧热油。炒洋葱6分钟。加蒜、姜、姜黄、孜然和克什米尔辣椒粉。翻炒60秒。
- 加入泡好的干羊肉条。翻炒使其裹上香料。
- 倒入2升水;加盐。盖盖慢炖90分钟——干肉会复原并把汤汁浸出深邃风味。
- 加入韭葱碎和鹰嘴豆。再炖15分钟——蔬菜应软烂。
- 关火,加入薄荷干搅拌。撒鲜香菜装饰。深碗盛汤,配馕趁热享用。这是冬日菜;干肉的深度需要慢炖才能充分释放。
文化背景
Landay是阿富汗的干羊肉——羊肉条用盐和香料腌制,夏日晒数周风干。这种做法为冬季提供蛋白来源,是普什图-阿富汗与邻国巴基斯坦普什图社区共有的传统。某些地区也称作'landi'。风干过程产生深度浓缩、近乎咸鲜的肉,能为任何汤注入浓郁鲜味。如今阿富汗侨民社区仍在做landay;冰箱普及减少了实际需求,但文化传统延续不绝。
