Cách làm
- Đổ sữa ngựa cái tươi vào vật chứa lên men sạch. Saba Kyrgyz (túi da) là truyền thống.
- Cho men cấy vào. Khuấy mạnh để hòa quyện. Đậy bằng vải mỏng.
- Khuấy mạnh mỗi 30 phút trong 12 giờ đầu — việc khuấy phát triển độ ga và vị chua.
- Tiếp tục khuấy mỗi 2-3 giờ trong ngày 2-3 (thời gian nấu liệt kê chỉ phản ánh phần chuẩn bị chủ động; lên men là thụ động).
- Sau 3 ngày, kymyz đã sẵn sàng: chua, hơi có ga, với hương sữa chua chua.
- Lọc qua vải mỏng. Dùng lạnh. Để dành 100ml làm men cho mẻ tiếp.
Bối cảnh văn hóa
Kymyz Kyrgyz cùng đồ uống với airag Mông Cổ, kumis Kazakh — sữa ngựa cái lên men là chủ lực chăn nuôi Trung Á hàng nghìn năm. Truyền thống Kyrgyz đặc biệt mạnh; gia đình ở jailoo (đồng cỏ mùa hè) chuyền kymyz quanh các bát trong cuộc gặp. Kyrgyzstan hiện đại vẫn sản xuất kymyz thương mại. Đồ uống thiết yếu mùa hè cho người chăn nuôi Kyrgyz.
