Cara membuat
- Tuangkan susu kuda segar ke wadah fermentasi yang bersih. Saba (kantong kulit) Kyrgyz adalah tradisional.
- Tambahkan kultur starter. Aduk kuat-kuat agar tercampur. Tutup dengan kain muslin.
- Aduk kuat-kuat setiap 30 menit selama 12 jam pertama — pengadukan ini mengembangkan karbonasi dan rasa asam.
- Lanjutkan mengaduk setiap 2-3 jam pada hari ke-2 dan ke-3 (waktu memasak yang tertera hanya mencerminkan persiapan aktif; fermentasinya pasif).
- Setelah 3 hari kymyz siap: asam, sedikit berbuih, dengan aroma yogurt asam.
- Saring melalui kain muslin. Sajikan dingin. Sisakan 100ml sebagai starter untuk batch berikutnya.
Catatan budaya
Kymyz Kyrgyz adalah minuman yang sama dengan airag Mongolia, kumis Kazakh — susu kuda fermentasi yang telah menjadi makanan pokok pastoral Asia Tengah selama ribuan tahun. Tradisi Kyrgyz sangat kuat; keluarga di jailoo (padang rumput musim panas) mengedarkan kymyz dalam mangkuk selama pertemuan. Kyrgyzstan modern masih memproduksi kymyz komersial. Minuman ini sangat penting di musim panas bagi para penggembala Kyrgyz.
