Cách làm
- Rửa thận trong nước giấm 15 phút; chắt nước.
- Chiết mỡ cừu trong nồi kazan nặng trên lửa vừa thấp 25 phút; vớt các khúc mỡ giòn.
- Tăng lửa. Cho thịt cừu trước; áp chảo 4 phút. Cho khối tim; nấu 2 phút. Cho gan và thận; xào 2 phút.
- Cho hành tây thái lát; khuấy 4 phút. Cho khoai tây, tỏi, thì là Ai Cập, tiêu, muối và ớt Kashmiri. Đậy nắp nấu 12 phút.
- Tắt bếp, rắc các khúc mỡ giòn để dành, thì là và ngò rí.
- Dùng kèm bánh naan hoặc beshbarmak. Ăn bằng tay hoặc nĩa.
Bối cảnh văn hóa
Kuurdak Kyrgyz là bữa ăn sau khi giết mổ — ăn sau khi giết cừu để dùng các phần nội tạng dễ hỏng. Món chia sẻ với kuyrdak Kazakh. Truyền thống Kyrgyz đặc biệt mạnh; các gia đình ở jailoo (đồng cỏ mùa hè) nấu kuurdak mỗi khi giết mổ cho lễ kỷ niệm. Các nhà hàng Kyrgyz hiện đại phục vụ kuurdak làm đặc sản di sản.
