Cara membuat
- Bilas ginjal dalam air cuka selama 15 menit; tiriskan.
- Render lemak domba dalam kazan berat dengan api kecil-sedang selama 25 menit; angkat potongan lemak yang renyah.
- Naikkan api. Masukkan daging domba terlebih dahulu; tumis 4 menit. Tambahkan dadu jantung; masak 2 menit. Tambahkan hati dan ginjal; tumis 2 menit.
- Tambahkan irisan bawang bombay; aduk 4 menit. Tambahkan kentang, bawang putih, jintan, lada, garam, dan cabai Kashmir. Tutup dan masak 12 menit.
- Setelah api dimatikan, taburkan potongan lemak yang disisihkan, dill, dan daun ketumbar.
- Sajikan dengan naan atau beshbarmak. Santap dengan tangan atau garpu.
Catatan budaya
Kuurdak Kyrgyz adalah hidangan pasca-pemotongan — disantap setelah seekor domba disembelih untuk memanfaatkan jeroan yang mudah rusak. Hidangan ini dibagi dengan kuyrdak Kazakh. Tradisi Kyrgyz sangat kuat; keluarga di jailoo (padang rumput musim panas) memasak kuurdak setiap kali mereka menyembelih untuk perayaan. Restoran Kyrgyz modern menyajikan kuurdak sebagai hidangan istimewa warisan.
