キルギスクールダク

作り方

1. 腎臓を酢水に15分浸す。水切り。
2. ラム脂を重いカザンで中弱火で25分レンダリングする。カリカリの脂片を取り出す。
3. 強火に上げる。ラム肉を最初に加え、4分焼き付ける。心臓を加え2分調理する。肝臓と腎臓を加え2分炒める。
4. 薄切り玉ねぎを加え、4分混ぜる。じゃがいも、にんにく、クミン、胡椒、塩、カシミールチリを加える。蓋をして12分調理する。
5. 火から下ろし、取り置いた脂片、ディル、パクチーを散らす。
6. ナンまたはベシュバルマクと共に出す。手またはフォークで食べる。