Cách làm
- Hòa tan men và đường trong 100ml nước ấm; để nghỉ 10 phút cho đến khi nổi bọt.
- Trộn bột mì và muối trong tô lớn. Cho hỗn hợp men nở, dầu và nước ấm còn lại vào từ từ, nhồi 8 phút thành khối bột mềm, hơi dính.
- Đậy kín và để nở ở nơi ấm trong 60 phút cho đến khi gấp đôi.
- Đấm xuống. Chia thành 6 phần. Lăn mỗi phần thành hình bầu dục dài, dài 25cm và rộng 10cm. Naan Afghanistan cố ý dài và hơi thuôn nhọn.
- Tạo các vết bằng đầu ngón tay trên bề mặt (truyền thống naan Afghanistan; ấn 3-4 đường rãnh song song bằng ngón tay). Phết nước nhẹ; rắc mè và hạt nigella.
- Đun nóng lò ở nhiệt độ cao nhất có thể (260°C+) với một viên đá nướng nặng hoặc đế thép bên trong. Nướng từng mẻ naan 8 phút — phải phồng và bề mặt chuyển sang vàng sậm với những mảng sậm hơn. Xếp dưới khăn vải để giữ ấm. Dùng cùng bơ hoặc bất kỳ bữa ăn Afghanistan nào.
Bối cảnh văn hóa
Naan-e-Afghani là bánh mì dẹt Afghanistan — món đi kèm mọi bữa ăn ở Kabul, Herat, Mazar-i-Sharif và các gia đình Afghanistan nông thôn. Naan Afghanistan khác với naan Ấn-Pakistan: dài hơn, thuôn nhọn hơn, ít béo hơn một chút, với rãnh ngón tay song song đặc trưng và lớp mè-hạt nigella rắc. Việc nướng bánh mì ở Afghanistan mang tính cộng đồng; nhiều khu phố có một tiệm bánh (nanwaee) nơi các gia đình mang bột đến để nướng trong lò tandoor cộng đồng. Món là nền tảng của ẩm thực Afghanistan; mọi thứ khác đều ăn cùng naan.
