作り方
- イーストと砂糖を温水100mlに溶かす。10分泡立つまで休ませる。
- 大きなボウルに小麦粉と塩を合わせる。泡立ったイースト混合物、油、残りの温水を徐々に加え、8分柔らかく少し粘り気のある生地に捏ねる。
- 蓋をして暖かい場所で60分、倍になるまで発酵させる。
- ガス抜きをする。6つに分ける。各々を長い楕円形、長さ25cm、幅10cmに伸ばす。アフガンナンは意図的に長くわずかに先細り。
- 表面に装飾的な指マークを付ける(アフガンナン伝統。指で3〜4本の平行な溝を押す)。水を軽く塗り、ゴマとニゲラシードを振る。
- オーブンを最高(260℃以上)に重い天板または鋼板を入れて熱する。ナンを1バッチ8分焼く — 膨らみ、表面は深い金色になり、より暗い斑点が出るはず。布の下に重ねて温かく保つ。バターまたはアフガン食事と一緒に出す。
文化的背景
ナン・エ・アフガニはアフガンフラットブレッド — カブール、ヘラート、マザーリ・シャリーフ、田舎アフガン家庭のすべての食事に伴う料理。アフガンナンはインド・パキスタンナンから区別される:より長く、より先細りで、わずかに豊かさが少なく、標識の平行指溝とゴマ・ニゲラトッピング。アフガニスタンでのパン焼きは共同的。多くの近隣にパン屋(ナンワエ)があり、家族が共同タンドールで焼くために生地を持って来る。料理はアフガン食事の基礎。他の全てがナンと食べられる。
