विधि
- खमीर और चीनी को 100 मिली गुनगुने पानी में घोलें; 10 मिनट तक झागदार होने तक रखें।
- एक बड़े कटोरे में मैदा और नमक मिलाएँ। झागदार खमीर मिश्रण, तेल और बचा हुआ गुनगुना पानी धीरे-धीरे डालें, 8 मिनट तक नरम, हल्के चिपचिपे आटे में गूँथें।
- ढककर गर्म जगह पर 60 मिनट तक दोगुना होने तक उठाएँ।
- दबाकर हवा निकालें। 6 टुकड़ों में बाँटें। हर एक को 25 सेमी लंबे और 10 सेमी चौड़े लंबे अंडाकार आकार में बेलें। अफ़गान नान जानबूझकर लंबा और हल्का संकीर्ण होता है।
- सतह पर सजावटी उँगली के निशान बनाएँ (अफ़गान नान परंपरा; उँगलियों से 3-4 समानांतर खाँचे दबाएँ)। हल्के से पानी लगाएँ; तिल और कलौंजी छिड़कें।
- ओवन को जितना गरम हो उतना (260°C+) एक भारी बेकिंग पत्थर या स्टील के साथ अंदर गरम करें। नान को बैचों में 8 मिनट प्रति बैच बेक करें — फूलने चाहिए और सतह गहरे सुनहरे रंग की गहरे धब्बों के साथ हो। एक कपड़े के नीचे ढेर लगाकर गरम रखें। मक्खन के साथ या किसी भी अफ़गान भोजन के साथ परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
नान-ए-अफ़ग़ानी अफ़गान चपटी रोटी है — वह व्यंजन जो काबुल, हेरात, मज़ार-ए-शरीफ़ और ग्रामीण अफ़गान घरों में हर भोजन के साथ होता है। अफ़गान नान भारतीय-पाकिस्तानी नान से अलग है: लंबा, अधिक संकीर्ण, थोड़ा कम समृद्ध, विशिष्ट समानांतर-उँगली खाँचे और तिल-कलौंजी टॉपिंग के साथ। अफ़गानिस्तान में रोटी पकाना सामुदायिक है; कई मोहल्लों में एक बेकरी (नानवाई) होती है जहाँ परिवार आटा सामुदायिक तंदूर में पकाने के लिए लाते हैं। यह व्यंजन अफ़गान भोजन की नींव है; बाक़ी सब कुछ नान के साथ खाया जाता है।
