做法
- 酵母和糖溶于100毫升温水中;静置10分钟至起泡。
- 大碗中将面粉和盐混合。逐渐加入起泡的酵母液、油和剩余温水,揉8分钟成柔软略黏的面团。
- 盖好放温暖处发酵60分钟至两倍大。
- 排气。分成6份。每份擀成长25厘米、宽10厘米的长条状。阿富汗馕刻意做成长条略尖的形状。
- 表面用手指划出装饰性凹痕(阿富汗馕传统;按出3-4道平行槽)。表面轻轻刷水;撒上白芝麻和黑种草籽。
- 烤箱以最高温(260°C以上)预热,内置厚烤石或烤盘。每批馕烤8分钟——应膨胀,表面深金色带有些许深色斑块。叠起用布盖住保温。配黄油或任何阿富汗餐食享用。
文化背景
阿富汗馕是阿富汗餐桌的主食——喀布尔、赫拉特、马扎里沙里夫和阿富汗乡村家庭每一餐都离不开它。阿富汗馕与印度-巴基斯坦馕不同:更长、更尖、含油量略少,有标志性的平行手指槽和芝麻-黑种草籽顶料。阿富汗的烤馕是社群活动;许多街区都有面包房(nanwaee),家家把面团送去用公共馕坑烘烤。这道菜是阿富汗饮食的根基;一切其他菜都是配着馕吃的。
