Paraan ng Pagluluto
- Gawin ang sabaw: banlawan ang buto ng baboy ng 5 minuto, salain. Paghaluin sa 2L sariwang tubig at binayong luya. Pakuluan sa mahinang apoy ng 60 minuto. Salain.
- Gawin ang sesame dipping sauce: paghaluin ang sesame paste sa ginusgos na binurong pulang bean curd, toyo, tinadtad na bawang, sibuyas-na-mura at suka. Lambutin ng 60ml maligamgam na tubig hanggang maibuhos.
- Ibuhos ang sinalang sabaw sa malaking palayok o hotpot. Idagdag ang tinadtad na suan cai. Pakuluan sa mahinang apoy ng 15 minuto — magmumula ang sabaw sa maputlang ginto at lubhang maaasim-makapal mula sa inadobong cabbage.
- I-set up ang hotpot sa mesa sa ibabaw ng portable burner. Pakuluan nang malakas ang sabaw. Idagdag ang puting paminta.
- Lulutuin ng bawat kumakain ang kanilang sangkap gamit ang chopstick: hiwa ng liyempo ng 5–10 segundo (halos agad), fishballs ng 3 minuto, tofu puffs ng 1 minuto, kabute ng 90 segundo, sotanghon ng 60 segundo, repolyo ng 30 segundo.
- Maikling idip ang nilutong piraso sa sesame-fermented-curd sauce bago kainin. Habang umuusad ang pagkain, lalalim at lalakas ang sabaw; ang sotanghon sa pinakahuli ang pinaka-puno ng konsentradong lasa. Ihain kasama ng kanin sa tabi.
Konteksto sa Kultura
Ang suan cai bai rou guo ay hilagang Taiwanese na putaheng pang-taglamig — naimbento sa Taipei sa kalagitnaan ng ikadalawampung siglo ng mga beteranong KMT mula hilagang-silangang Tsina na nagbubufuro ng sariling cabbage sa palayok ng putik, isang Manchurian na tradisyon ng pagprepreserba. May Manchurian na ugat ang putahe; ang fermented bean curd dip ay isang Sichuan na hawak na idinagdag sa Taiwan. Kabilang sa mga sikat na specialty restaurant ang Liu's Suan Cai Bai Rou Guo, kung saan binubufuro ang cabbage sa loob ng tindahan ng buwan-buwan. Komunal at panggabi ang putahe; isang klasikong ritwal sa taglamig ang Taiwanese family hotpot evening na may ganitong putahe.
