วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันในหม้อก้นหนาด้วยไฟกลาง ใส่ขิง คน 90 วินาทีจนหอม ขิงคือจิตวิญญาณของติโนลา อย่าใส่น้อย
- ใส่กระเทียมและหอมใหญ่ คน 2 นาทีจนนุ่ม
- ใส่ไก่ ผัด 4 นาทีพลิกระหว่างผัดให้สีพอจาง ติโนลาในบ้านฟิลิปปินส์มักข้ามขั้นนี้ ร้านอาหารทำเพื่อรสน้ำซุปที่เข้มขึ้น
- เทน้ำเปล่าลงไป ตั้งให้เดือด ช้อนฟอง 10 นาทีแรกอย่างระวัง น้ำซุปใสคือเครื่องชี้ของติโนลาที่ใส่ใจ
- ลดไฟเดือดเบา ๆ ปิดฝาเปิดเล็กน้อย เคี่ยว 35 นาทีจนไก่นุ่ม ใส่น้ำปลาและพริกไทย
- ใส่มะละกอเขียวหั่นเต๋า เคี่ยว 8 นาทีจนนุ่ม ใส่พริกชี้ฟ้าเขียวทั้งเม็ดในนาทีสุดท้าย 60 วินาที
- ปิดไฟ ใส่ใบพริก จะเหี่ยวในความร้อนที่เหลือ เสิร์ฟในชามลึกพร้อมข้าวสวย ติโนลาคือซุปไก่บำรุงใจของฟิลิปปินส์ กินเมื่อป่วย เมื่อเศร้า เมื่อฝนตก
บริบททางวัฒนธรรม
ติโนลาปรากฏในบันทึกฟิลิปปินส์ยุคสเปนตอนต้น โฮเซ ริซัล กล่าวถึงในนิยาย Noli Me Tangere ที่นักบวชยุคล่าอาณานิคมได้ส่วนเนื้อไก่ที่ดีที่สุด ในขณะที่ตัวเอกได้คอ จานนี้ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงโดยพื้นฐานมาหลายศตวรรษ ใบพริก (ดาฮอนงซิลี) เป็นผักดั้งเดิม คนทำอาหารในบ้านหลายคนใช้ใบมะรุมแทนเพื่อเพิ่มสารอาหาร ติโนลาเป็นไม่กี่จานฟิลิปปินส์ที่ไม่ต้องน้ำจิ้ม น้ำซุปให้ครบรส
