菲律宾鸡汤

做法

1. 在重锅中以中火加热油。加姜;搅90秒至香——姜是tinola的灵魂;别吝啬。
2. 加大蒜和洋葱;搅2分钟至软化。
3. 加鸡块。煎4分钟翻动,使其略上色。菲律宾家庭tinola常跳过此步;餐厅做以获得稍浓郁的汤。
4. 倒入水。煮沸,前10分钟仔细撇沫——清汤是细心tinola的标志。
5. 降至小火。半盖煮35分钟至鸡嫩。加鱼露和胡椒粉。
6. 加青木瓜丁;炖8分钟至嫩。最后60秒加整根青辣椒。
7. 关火加辣椒叶;它们在余温中蔫。在深碗中配米饭上桌。Tinola是菲律宾灵魂的鸡汤——病、悲、雨时喝。