วิธีทำ
- ต้มลูกสาคู ตั้งน้ำ 300 มิลลิลิตรให้เดือด ใส่สาคูคนตลอด 12 นาที จะเปลี่ยนจากขาวเป็นใสเกือบทั้งหมดมีจุดขาวเล็ก ๆ กลาง สะเด็ดน้ำและล้างน้ำเย็น
- แช่สาคูที่ต้มแล้วในน้ำเย็นจนกว่าจะใช้ จะใสเป็นลูกแก้วทั้งหมด
- ทำอาร์นีบัล ใส่น้ำตาลมัสโคบาโด น้ำ 200 มิลลิลิตร ใบเตยและเกลือลงในหม้อใบเล็ก เคี่ยว 8–10 นาทีจนน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อยและเป็นสีอำพันเข้ม คนวานิลลา ทิ้งใบเตย
- นึ่งเต้าหู้นิ่มในซึง 5 นาที ตาโฮเสิร์ฟอุ่น (หากใช้แบบหลอดญี่ปุ่น เพียงอุ่นใต้น้ำร้อนจากก๊อก)
- วิธีเสิร์ฟ ตักเต้าหู้อุ่นลงในแก้วทรงสูงหรือชามเล็ก ตักจากด้านบนด้วยช้อนแบนกว้างเพื่อเลียนแบบเทคนิคของพ่อค้าตาโฮฟิลิปปินส์ แผ่นยาวบาง ไม่ใช่ก้อน
- ราดอาร์นีบัลอุ่น 2 ช้อนโต๊ะบนเต้าหู้ โปะด้วยสาคูสะเด็ดน้ำพูน ๆ เสิร์ฟทันที กินด้วยช้อนยาว ความตัดกันของเต้าหู้อุ่นนุ่ม น้ำเชื่อมหวานและลูกสาคูเหนียวคือตัวจาน
บริบททางวัฒนธรรม
ตาโฮคืออาหารข้างทางตอนเช้าของฟิลิปปินส์ พ่อค้าแบกถังสองใบบนคานไม้ (เต้าหู้อุ่นและอาร์นีบัลกับสาคู) เดินตามถนนที่อยู่อาศัยเรียก "ตา-โฮ๊ออ-อ๊อ!" พ่อค้าตักแผ่นเต้าหู้ลงในแก้วด้วยช้อนแบนกว้าง ความเร็วและการประหยัดการเคลื่อนไหวเป็นส่วนหนึ่งของการแสดง ตาโฮถูกนำเข้ามาโดยพ่อค้าจีนหลายศตวรรษก่อน (โต้วฮัว) และกลายเป็นฟิลิปปินส์ ดาเวาเพิ่มกล้วยซาบา มะนิลาเป็นสายอนุรักษ์ เสียงเรียกของพ่อค้าเป็นเอกลักษณ์ขนาดที่คำว่า "ตาโฮ" เรียกเสียงไม่ใช่รสชาติ
