วิธีทำ
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ด 2 ช้อนโต๊ะในกระทะใบใหญ่ ทอดโบริ (ลูกถั่ว) เป็นเวลา 4 นาทีจนเป็นสีทองอ่อน ตักขึ้นพักไว้
- ในน้ำมันเดิม ทอดมะระต่ออีก 4 นาทีจนนิ่มและส่งกลิ่นขมหอม ตักขึ้นพักไว้
- ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดที่เหลือ ใส่ปันช์โพรอนและขิงสับ รอจนหอม 30 วินาที
- ใส่ผักที่เหลือทั้งฝักมะรุม มะเขือยาว มันเทศ กล้วยดิบ และหัวไชเท้า คนเคล้าต่อ 4 นาทีให้เคลือบน้ำมันเครื่องเทศ
- ใส่ขมิ้น เกลือ ซอสมัสตาร์ด ซอสเม็ดป๊อปปี้ และน้ำเปล่า 300 มิลลิลิตร ตั้งให้เดือดเบา ๆ ปิดฝาเคี่ยวต่อ 12 นาทีจนผักนุ่ม
- ค่อย ๆ เทนมลงไปพร้อมคนตลอด ใส่โบริและมะระที่ทอดไว้กลับเข้าไป เคี่ยวต่ออีก 4 นาที น้ำซุปจะข้นขึ้นเล็กน้อย ใส่เนยใสคนเพื่อให้เป็นมันวาว เสิร์ฟเป็นจานเปิดของมื้อกลางวันเบงกอล รสขมของชุกโตจะปลุกต่อมรับรสก่อนรับประทานคอร์สอื่น
บริบททางวัฒนธรรม
ชุกโตเป็นคอร์สเปิดของมื้อกลางวันเบงกอลแบบดั้งเดิม อาหารเบงกอลถูกจัดเป็นหลายคอร์ส เริ่มจากชุกโต (รสขม) ตามด้วยดาลและของทอด (รสอ่อน) ก่อนเลื่อนไปสู่แกงปลาและจบด้วยชัตนีและของหวาน การเปิดมื้อด้วยรสขมเป็นปรัชญาทางการย่อยอาหาร เพราะรสขมจะกระตุ้นต่อมรับรส แต่ละครัวเรือนเบงกอลมีผักที่ตนชอบใส่ในชุกโต แต่องค์ประกอบที่ขาดไม่ได้คือมะระ ฝักมะรุม และโบริ ซอสมัสตาร์ด-เม็ดป๊อปปี้คือลายเซ็นเบงกอลที่ไม่ใช่แกงเครื่องเทศจัด ไม่ใช่ซุปนมเรียบ ๆ แต่อยู่ตรงกลางของทั้งสองอย่าง
