Paraan ng Pagluluto
- Painitin ang 2 kutsara ng mustard oil sa malapad na pan. Iprito ang bori (bola ng munggo) ng 4 minuto hanggang maputlang ginto; hanguin.
- Sa parehong langis, iprito ang hiniwang ampalaya ng 4 minuto hanggang lumambot at bahagyang mabango-mapait; hanguin.
- Painitin ang natitirang mustard oil. Idagdag ang panch phoron at tinadtad na luya; sumitsit ng 30 segundo.
- Idagdag ang natitirang gulay (drumstick, talong, kamote, hilaw na saging, labanos). Haluin ng 4 minuto upang malagyan ng pampalasahang langis.
- Idagdag ang luyang dilaw, asin, pasta ng mustasa, pasta ng poppy at 300ml na tubig. Pakuluan sa mahinang apoy; lutuin ng 12 minuto na sarado hanggang lumambot ang gulay.
- Ibuhos ang gatas nang dahan-dahan habang nililalo. Idagdag ang piniritong bori at ampalaya. Pakuluan pa ng 4 minuto sa mahinang apoy; bahagyang lalapot ang sarsa. Idagdag ang ghee para sa makintab na pagtatapos. Ihain bilang unang putahe ng Bengali na tanghalian — binubuksan ng pait ng shukto ang panlasa bago ang iba pang pagkain.
Konteksto sa Kultura
Ang shukto ang pambukas na putahe ng tradisyonal na Bengali na tanghalian — istraktura ng Bengali na pagkain bilang maraming putahe, nagsisimula sa shukto (mapait), pagkatapos ay dal-at-bhaja (banayad), pagkatapos ay umuusad sa mga curry ng isda, nagtatapos sa chutney at panghimagas. Ang mapait na simula ay pilosopiya sa pagkadigest: pinagagalaw ng pait ang panlasa. May ginusto ang bawat sambahayan ng Bengali ng kanilang shukto na gulay; ang mga palaging elemento ay ampalaya, drumstick at bori. Ang sarsa ng mustasa-poppy-buto ang Bengali pirma — hindi mabigat na pampalasang curry o banayad na milk soup, ngunit isang bagay sa pagitan.
