วิธีทำ
- เทนมม้าสดลงในภาชนะหมักที่สะอาด ซาบาดั้งเดิมของคาซัคให้กลิ่นรสเฉพาะ
- ใส่หัวเชื้อลงไป คนแรง ๆ ให้เข้ากัน คลุมด้วยผ้ามัสลิน
- คนแรง ๆ ทุก 30 นาทีในช่วง 12 ชั่วโมงแรก การกวนสำคัญในการพัฒนาฟองและรสเปรี้ยว
- คนต่อแบบไม่ถี่นัก ทุก 2 ถึง 3 ชั่วโมงในวันที่ 2 ถึง 3 (เวลาที่ระบุสะท้อนเฉพาะเวลาเตรียม การหมักเกิดแบบเฉื่อย)
- หลังจาก 3 วันคูมึสก็พร้อม รสเปรี้ยว ซ่าเล็กน้อย กลิ่นโยเกิร์ตเปรี้ยวและแอลกอฮอล์อ่อนมาก
- กรองผ่านผ้ามัสลินใส่ชาม เสิร์ฟเย็น เก็บ 100 มิลลิลิตรไว้เป็นหัวเชื้อสำหรับแบทช์ถัดไป คูมึสเป็นธรรมเนียมการหมักต่อเนื่อง
บริบททางวัฒนธรรม
คูมึสคือเครื่องดื่มเดียวกับไอรักของมองโกลและไอรานของคีร์กีซ นมม้าหมักที่เป็นวัตถุดิบหลักของคนเลี้ยงสัตว์เอเชียกลางมานับพันปี ธรรมเนียมคูมึสคาซัคเข้มแข็งเป็นพิเศษในตอนเหนือของคาซัคสถานและภูมิภาคคารากันดา เครื่องดื่มสัมพันธ์กับคนเลี้ยงม้าและอดีตเร่ร่อน คาซัคสถานสมัยใหม่ยังผลิตคูมึสเชิงพาณิชย์ ปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำแต่ชัดเจน ธรรมเนียมคาซัคมีพิธีพิเศษสำหรับการดื่มคูมึสในงานแต่งและเทศกาลนาวรูซ
