作法
- 新鮮馬奶倒入乾淨的發酵容器。哈薩克傳統 Saba 會賦予獨特風味。
- 加入發酵菌種，用力攪拌均勻。蓋上紗布。
- 前 12 小時每 30 分鐘用力攪拌一次—攪拌對發展出氣泡與酸味至關重要。
- 第 2 至 3 天攪拌頻率降低（每 2 至 3 小時一次，所列烹調時間僅為動手時間，發酵屬被動進行）。
- 3 天後 Kumis 完成：酸香、微氣泡，帶酸奶氣息與淡淡酒精味。
- 用紗布過濾倒入碗中。冰飲。保留 100 毫升作為下批菌種—Kumis 是連續發酵傳統。
文化背景
Kumis 本質上與蒙古 Airag 及吉爾吉斯 Airan 是同一種飲品—中亞游牧傳統數千年來的發酵馬奶。哈薩克的 Kumis 傳統在北哈薩克斯坦與卡拉干達地區尤為深厚。這款酒與馬牧民及游牧過去密不可分；現代哈薩克斯坦仍有商業化 Kumis 生產。酒精濃度低但風味鮮明；哈薩克傳統會在婚禮與納吾肉孜節舉辦特別的飲 Kumis 儀式。
