विधि
- ताज़े घोड़ी के दूध को एक साफ़ किण्वन पात्र में डालें। पारंपरिक कज़ाख़ साबा एक ख़ास स्वाद देता है।
- स्टार्टर संस्कृति डालें। मिलाने के लिए ज़ोर से चलाएँ। मलमल के कपड़े से ढकें।
- पहले 12 घंटों के लिए हर 30 मिनट में ज़ोर से चलाएँ — कार्बोनेशन और तीखापन विकसित करने के लिए हलचल आवश्यक है।
- दिन 2-3 के लिए कम बार (हर 2-3 घंटे) चलाते रहें (सूचीबद्ध पकाने का समय केवल सक्रिय तैयारी को दर्शाता है; किण्वन निष्क्रिय है)।
- 3 दिनों के बाद कुमिस तैयार है: तीखा, थोड़ा बुलबुलेदार, खट्टी-दही सुगंध और बहुत हल्के अल्कोहल के साथ।
- मलमल के कपड़े से कटोरों में छानें। ठंडा परोसें। अगले बैच के लिए स्टार्टर के रूप में 100 मिली अलग रखें — कुमिस एक निरंतर किण्वन परंपरा है।
सांस्कृतिक संदर्भ
कुमिस अनिवार्य रूप से वही पेय है जो मंगोलियाई आइराग और किर्गिज़ अयरान है — किण्वित घोड़ी का दूध जो हज़ारों सालों से मध्य एशियाई पशुपालक मुख्य भोजन रहा है। कज़ाख़ कुमिस परंपरा विशेष रूप से उत्तरी कज़ाख़िस्तान और कारागंडा क्षेत्र में मज़बूत है। यह पेय घोड़े के चरवाहों और खानाबदोश अतीत से जुड़ा है; आधुनिक कज़ाख़िस्तान अभी भी वाणिज्यिक कुमिस उत्पादन करता है। अल्कोहल की मात्रा कम लेकिन स्पष्ट है; कज़ाख़ परंपरा में शादियों और नवरूज़ त्योहारों पर कुमिस-पीने के विशेष समारोह हैं।
