วิธีทำ
- ตั้งกระทะการาฮี (กระทะลึก) หรือกระทะหนากว้างบนไฟแรง ใส่เนยใส ใส่เนื้อแพะลงจี่อย่างแรงประมาณหกนาที เนื้อควรเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้มทุกด้าน
- ใส่ขิงกระเทียมโขลกและขิงสับ คนต่อเก้าสิบวินาที
- ใส่มะเขือเทศหั่นสี่ส่วน พริกแคชเมียร์ ขมิ้น ผักชี พริกไทยดำบดและเกลือ คนแรงๆ มะเขือเทศจะคายน้ำออกมา
- เทน้ำ 300 มิลลิลิตรลงไป ปิดฝาเคี่ยวด้วยไฟกลางอ่อนสามสิบห้านาที เนื้อควรนุ่ม น้ำเกรวีงวดและมะเขือเทศแตกตัวสมบูรณ์ คนทุกสิบนาที
- เปิดฝา เพิ่มไฟเป็นไฟแรง คนแรงๆ ต่อแปดนาที น้ำเกรวีจะลดลงมากและกลายเป็นเคลือบข้นเงาเกือบแห้งบนเนื้อ น้ำมัน (เนยใส) จะเริ่มลอยและรวมที่ขอบกระทะ
- ใส่พริกเขียวผ่ากลาง การัมมาซาลาและใบเฟนูกรีก คนต่อหกสิบวินาที ปิดเตา โรยขิงเส้นและผักชี เสิร์ฟตรงๆ ในการาฮีเพื่อรักษาความร้อน กินกับนานหรือโรตี ใช้ขนมปังตักเนื้อและน้ำเกรวี
Common questions
Can การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) be made ahead?
การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) spicy?
การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) to make at home?
การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can การาฮีโกชต์ (เนื้อแพะผัดกระทะ) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
การปรุงในการาฮีคือธรรมเนียมของร้านดาบา (ร้านริมถนนสำหรับคนขับรถบรรทุก) ของปากีสถาน เร็ว ร้อน น่าชม พ่อครัวคนทำอย่างแรงเหนือไฟแรง ร้านการาฮีที่ตลาดอนาร์กาลีและถนนฟู้ดสตรีทของลาฮอร์เปิดถึงเที่ยงคืน รสชาติพริกไทยดำผสมมะเขือเทศคือเอกลักษณ์ การาฮีต่างจากกอร์มา (ครีมมี่) และกอร์มา (โยเกิร์ตเป็นฐาน) พริกไทยดำบดสด ไม่ใช่พริก ที่ให้ความเผ็ดส่วนใหญ่ พ่อครัวปัญจาบถือว่านี่คือเอกลักษณ์ การาฮีเสิร์ฟตรงในกระทะที่ยังร้อนซ่าๆ พร้อมนานวางข้าง
