Cara membuat
- Panaskan ghee di karahi (wok) tebal atau wajan tebal lebar di atas api besar. Masukkan kambing dan sangrai dengan kuat 6 menit; daging harus berwarna cokelat tua di semua sisi.
- Tambahkan pasta jahe-bawang putih dan jahe cincang. Aduk 90 detik.
- Masukkan tomat potong empat, cabai Kashmiri, kunyit, ketumbar, lada hitam giling, dan garam. Aduk kuat-kuat; tomat akan mengeluarkan air.
- Tuang 300 ml air. Tutup dan rebus dengan api kecil-sedang 35 menit; kambing harus empuk, kuah menyusut, dan tomat hancur sempurna. Aduk tiap 10 menit.
- Buka tutup; besarkan api. Aduk kuat-kuat 8 menit; kuah harus menyusut drastis dan jadi lapisan kental berkilau yang nyaris kering di daging. Minyak (ghee) akan mulai naik dan menggenang di tepi.
- Tambahkan cabai hijau belah, garam masala, dan kasoori methi. Aduk 60 detik lagi. Matikan api, hiasi dengan jahe korek api dan daun ketumbar. Sajikan langsung di karahi agar tetap panas. Makan dengan naan atau roti, ambil daging dan kuah dengan roti.
Common questions
Can Karahi Gosht be made ahead?
Karahi Gosht is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Karahi Gosht spicy?
Karahi Gosht as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Karahi Gosht vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Karahi Gosht to make at home?
Karahi Gosht is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 75 minutes, no special technique required.
Can Karahi Gosht be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Memasak gaya karahi adalah tradisi dhaba (warung pinggir jalan) Pakistan: cepat, panas, layak ditonton, dengan juru masak yang mengaduk kuat di atas api besar. Toko karahi di Anarkali Bazaar dan Food Street Lahore beroperasi sampai lewat tengah malam. Profil lada hitam dan tomat adalah penanda; karahi membedakan diri dari korma (creamy) dan qorma (berbasis yogurt). Lada hitam yang digiling kasar, bukan cabai, memberi sebagian besar rasa pedas; juru masak Punjab menganggap ini sentuhan khas. Karahi disajikan masih mendesis langsung dari panci, dengan naan ditaruh di sebelahnya.
