วิธีทำ
- ทำแป้งพูรีก่อน ผสมอัตตา แป้งสาลีและเกลือ เติมน้ำอุ่นทีละน้อย นวดหกนาทีจนได้แป้งโดที่แข็งแต่พับได้ ปิดฝาพักไว้สามสิบนาที
- ทำฮัลวา ตั้งกระทะหนาใส่เนยใส 100 กรัม คั่วเซโมลินาบนไฟกลางอ่อนแปดนาที คนตลอดเวลาจนเปลี่ยนเป็นสีทองอ่อนและครัวมีกลิ่นหอมแบบถั่ว
- ในระหว่างนั้น เคี่ยวน้ำเปล่า 800 มิลลิลิตรกับน้ำตาลและหญ้าฝรั่นจนน้ำตาลละลาย ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมร้อนลงในเซโมลินาคั่ว (จะกระเด็น ระวัง) คนแรงๆ กันก้อน
- ใส่ผงกระวานและเนยใสที่เหลืออีก 100 กรัม คนสี่นาที ฮัลวาควรกลายเป็นเงา สีทองเข้มและเนยใสจะแยกที่ขอบ ใส่ลูกเกดและอัลมอนด์ ปิดฝาพักนอกเตา
- ปั้นแป้งพูรีเป็น 12 ก้อนเล็ก คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมบาง 12 เซนติเมตร
- ตั้งน้ำมันให้ร้อน 190 องศาเซลเซียส หย่อนพูรีลงในน้ำมัน กดเบาๆ ด้วยทัพพีรู พูรีควรพองเป็นบอลลูนอย่างชัดเจน พลิกด้านหลังสามสิบวินาที ทอดต่ออีกยี่สิบวินาที สะเด็ดน้ำมันบนตะแกรง เสิร์ฟทันทีในจานใบใหญ่ มีฮัลวาในชามหนึ่ง ชานามาซาลาในอีกชามหนึ่ง พูรีวางข้าง ผู้ทานจะฉีกพูรีตักฮัลวาและชานา
บริบททางวัฒนธรรม
ฮัลวาปูรีคืออาหารเช้าวันอาทิตย์ของปากีสถาน กินระหว่าง 10 โมงเช้าถึงเที่ยงในวันหยุดสุดสัปดาห์ ครอบครัวและเพื่อนๆ ปากีสถานรวมตัวกันที่ร้านพิเศษเล็กๆ ในการาจีและลาฮอร์ที่เก่าแก่ที่ขายเฉพาะเมนูนี้ ร้านที่มีชื่อเสียงเช่นมุคติยาร์สวีทส์ในการาจีและพาจาซีพาจาในลาฮอร์ จานสามองค์ประกอบ (ฮัลวา + ชานา + พูรี) คือสถาปัตยกรรม การกินเพียงอย่างใดอย่างหนึ่งโดยไม่มีอย่างอื่นถือว่าไม่สมบูรณ์ เมนูนี้มีรากเหง้าปัญจาบ วัฒนธรรมฮัลวาปูรีวันอาทิตย์ของปากีสถานเป็นหนึ่งในธรรมเนียมอาหารที่บ่งชี้อัตลักษณ์ของประเทศมากที่สุด
