Paraan ng Pagluluto
- Gawin muna ang masa ng puri: paghaluin ang atta, harinang plain at asin. Idagdag ang maligamgam na tubig nang dahan-dahan, masahin ng 6 minuto sa matigas ngunit flexible na masa. Takpan at ipahinga ng 30 minuto.
- Gawin ang halwa: painitin ang 100g ng ghee sa mabigat na pan. Idagdag ang semolina; tostado sa katamtaman-mahinang apoy ng 8 minuto, tuluy-tuloy na nililalo, hanggang maging maputlang ginto ang kulay at maging amoy-mani sa kusina.
- Samantala, pakuluan sa mahinang apoy ang 800ml tubig kasama ng asukal at saffron hanggang matunaw ang asukal. Maingat na ibuhos ang mainit na syrup sa tinostadong semolina (magsisilamis — mag-ingat). Iliglig nang malakas upang maiwasan ang mga bukol.
- Idagdag ang kardamom at natitirang 100g na ghee. Haluin ng 4 minuto — dapat maging makintab, malalim na ginto ang halwa, at maghiwalay ang ghee sa paligid ng gilid. Ihalo ang pasas at almonds. Takpan at ipahinga sa labas ng apoy.
- Igulong ang masa ng puri sa 12 maliliit na bola. Igulong ang bawat isa sa manipis na disc, 12cm ang lapad.
- Painitin ang mantika sa 190°C. Ibaba ang isang puri; idiin nang dahan-dahan gamit ang slotted spoon — dapat lumaki nang dramatiko sa balloon. Baliktarin pagkatapos ng 30 segundo; lutuin pa ng 20 segundo. Patuluan sa rack. Ihain agad sa malapad na platter na may halwa sa isang mangkok, channa masala sa isa pa, ang mga puri sa tabi. Pinupunit ng bawat kumakain ang puri upang sandukin ang halwa at channa.
Konteksto sa Kultura
Ang halwa puri ay ang Pakistani Sunday brunch — kinakain sa pagitan ng 10 ng umaga at 1 ng tanghali sa katapusan ng linggo, na nagpupulong ang mga pamilya at kaibigan ng Pakistan sa maliliit na specialty shops sa lumang Karachi at Lahore na nagsisilbi lamang nito. Kabilang sa mga sikat na specialty shop ang Karachi's Mukhtiar Sweets at Lahore's Phaja Sii Phaaja. Ang triple-component plate (halwa + channa + puri) ang arkitektura; itinuturing na walang katapusan ang pagkain ng iisa lang nang wala ang iba. May mga ugat na Punjabi ang putahe; isa sa mga pinakatutukoy ng pagkakakilanlan na tradisyong pagkain ng bansa ang Pakistani Sunday halwa puri.
