炸饼配甜糊(Halwa Puri)

做法

1. 先做炸饼面团:全麦面粉、中筋面粉与盐合在一起。逐步加温水,揉 6 分钟成偏硬但有韧性的面团。盖好醒 30 分钟。
2. 做甜糊:厚底锅中热 100 克酥油,下粗麦粉中小火炒 8 分钟,持续搅拌,直到颜色变浅金、散发坚果香。
3. 另一锅中把 800 毫升水、糖与藏红花熬至糖化。把热糖浆小心倒入炒好的粗麦粉(会飞溅,小心),猛烈搅拌防止结块。
4. 加小豆蔻粉与剩下的 100 克酥油。搅 4 分钟——甜糊应当油亮深金,锅边浮出酥油。拌入葡萄干与杏仁片。盖盖关火备用。
5. 炸饼面团搓成 12 个小球,每个擀成 12 厘米直径的薄饼。
6. 油烧到 190 摄氏度。一张饼下油锅,用漏勺轻压——它会鼓成气球。30 秒后翻面再炸 20 秒。沥油架沥干。立刻摆在大盘上配甜糊、鹰嘴豆咖喱与炸饼。每人撕一块炸饼蘸甜糊与鹰嘴豆咖喱吃。