Cara membuat
- Buat adonan puri dulu: gabungkan atta, tepung serbaguna, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni 6 menit jadi adonan kaku tetapi lentur. Tutup dan diamkan 30 menit.
- Buat halwa: panaskan 100 g ghee di wajan tebal. Masukkan semolina; sangrai dengan api kecil-sedang 8 menit sambil diaduk terus hingga warnanya jadi keemasan pucat dan dapur berbau gurih.
- Sementara itu, didihkan 800 ml air dengan gula pasir dan safron hingga gula larut. Tuang sirup panas hati-hati ke semolina sangrai (akan memercik, hati-hati). Aduk kuat-kuat agar tidak menggumpal.
- Tambahkan kapulaga dan sisa 100 g ghee. Aduk 4 menit; halwa akan jadi mengkilap, keemasan tua, dan ghee pisah di tepi. Aduk dengan kismis dan almond. Tutup dan diamkan tanpa api.
- Bentuk adonan puri jadi 12 bola kecil. Giling tiap bola jadi cakram tipis 12 cm.
- Panaskan minyak ke 190°C. Turunkan satu puri; tekan pelan dengan saringan; akan mengembang besar jadi balon. Balik setelah 30 detik; goreng 20 detik lagi. Tiriskan di rak. Sajikan langsung di nampan lebar dengan halwa di mangkuk satu, channa masala di mangkuk lain, dan puri di samping. Tiap orang merobek puri untuk mengambil halwa dan channa.
Catatan budaya
Halwa puri adalah brunch Minggu Pakistan, dimakan antara pukul 10 pagi dan 1 siang akhir pekan, dengan keluarga dan teman Pakistan berkumpul di toko-toko khusus kecil di Karachi tua dan Lahore yang hanya menyajikan ini. Toko khusus terkenal antara lain Mukhtiar Sweets di Karachi dan Phaja Sii Phaaja di Lahore. Piring tiga komponen (halwa + channa + puri) adalah arsitekturnya; makan satu tanpa yang lain dianggap tidak lengkap. Hidangan ini berakar Punjab; budaya halwa puri Minggu Pakistan adalah salah satu tradisi makanan paling identik dengan negara ini.
