Cara membuat
- Buat adonan puri dulu: gabungkan atta, tepung serbaguna, dan garam. Tambahkan air hangat sedikit demi sedikit, uleni 6 menit jadi adonan kaku tetapi lentur. Tutup dan diamkan 30 menit.
- Buat halwa: panaskan 100 g ghee di wajan tebal. Masukkan semolina; sangrai dengan api kecil-sedang 8 menit sambil diaduk terus hingga warnanya jadi keemasan pucat dan dapur berbau gurih.
- Sementara itu, didihkan 800 ml air dengan gula pasir dan safron hingga gula larut. Tuang sirup panas hati-hati ke semolina sangrai (akan memercik, hati-hati). Aduk kuat-kuat agar tidak menggumpal.
- Tambahkan kapulaga dan sisa 100 g ghee. Aduk 4 menit; halwa akan jadi mengkilap, keemasan tua, dan ghee pisah di tepi. Aduk dengan kismis dan almond. Tutup dan diamkan tanpa api.
- Bentuk adonan puri jadi 12 bola kecil. Giling tiap bola jadi cakram tipis 12 cm.
- Panaskan minyak ke 190°C. Turunkan satu puri; tekan pelan dengan saringan; akan mengembang besar jadi balon. Balik setelah 30 detik; goreng 20 detik lagi. Tiriskan di rak. Sajikan langsung di nampan lebar dengan halwa di mangkuk satu, channa masala di mangkuk lain, dan puri di samping. Tiap orang merobek puri untuk mengambil halwa dan channa.
Common questions
Can Halwa Puri be made ahead?
Halwa Puri is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 60 minutes.
Is Halwa Puri spicy?
Halwa Puri as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Halwa Puri vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Halwa Puri to make at home?
Halwa Puri sits at intermediate difficulty — total time about 90 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can Halwa Puri be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Halwa puri adalah brunch Minggu Pakistan, dimakan antara pukul 10 pagi dan 1 siang akhir pekan, dengan keluarga dan teman Pakistan berkumpul di toko-toko khusus kecil di Karachi tua dan Lahore yang hanya menyajikan ini. Toko khusus terkenal antara lain Mukhtiar Sweets di Karachi dan Phaja Sii Phaaja di Lahore. Piring tiga komponen (halwa + channa + puri) adalah arsitekturnya; makan satu tanpa yang lain dianggap tidak lengkap. Hidangan ini berakar Punjab; budaya halwa puri Minggu Pakistan adalah salah satu tradisi makanan paling identik dengan negara ini.
