วิธีทำ
- ต้มถั่วชิกพี โดยสะเด็ดน้ำถั่วที่แช่ไว้ ต้มในน้ำ 1 ลิตรพร้อมเกลือ 1 ช้อนชา เป็นเวลา 60 นาทีจนนุ่ม สะเด็ดน้ำ
- ตีน้ำมะขามเปียกกับน้ำอุ่นจนละลาย ใส่พริกแคชเมียร์ ยี่หร่าคั่ว เกลือดำ เกลือ และน้ำตาล น้ำสลัดควรมีรสเปรี้ยวจัด เค็ม และมีกลิ่นพริก
- ในชามใหญ่ ผสมถั่วชิกพีต้ม มันฝรั่งหั่นเต๋า หอมแดงสับ พริกเขียว และขิง
- เทน้ำสลัดมะขามลงไปคลุกเคล้าให้ทั่วด้วยมือหรือช้อน ส่วนผสมควรเงาเป็นมันและเคลือบทั่ว ใส่น้ำมะนาวและคลุกอีกครั้ง
- ตักใส่ถ้วยเล็ก ๆ สำหรับแต่ละคน วางไข่ต้มผ่าครึ่งและเปลือกฟุชกาบดด้านบน
- โรยผักชี เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง ชอตโปติควรกินภายในชั่วโมงเดียว เพราะความตัดกันของเปลือกฟุชกากรอบและถั่วชิกพีนุ่มเป็นโครงสร้างหลักของเมนู พ่อค้าริมถนนในเมืองธากาเสิร์ฟชอตโปติจากรถเข็นกระจกข้าง เป็นของว่างยามบ่ายที่นิยมที่สุด
Common questions
Can ชอตโปติ be made ahead?
ชอตโปติ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ชอตโปติ spicy?
ชอตโปติ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชอตโปติ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชอตโปติ to make at home?
ชอตโปติ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 45 minutes, no special technique required.
Can ชอตโปติ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชอตโปติเป็นของว่างริมถนนที่ชาวบังกลาเทศกินกันมากที่สุด ทุกย่านในเมืองธากามีรถเข็นชอตโปติที่เปิดตั้งแต่บ่ายสี่โมงไปจนถึงช่วงเย็น เมนูนี้ขายที่หน้าโรงเรียน หน้ามหาวิทยาลัย ในสวนสาธารณะ และที่สถานีรถเมล์ การผสมผสานของถั่วชิกพีอิ่มท้อง น้ำสลัดมะขามรสจัด และไข่เป็นของเลือก ทำให้เป็นทั้งมื้อและของว่าง พ่อค้าชอตโปติแต่ละคนในธากามีอัตราส่วนมะขาม พริก และมัสตาร์ดที่ตนชอบ ผู้รู้สามารถแยกแยะรสของชอตโปติย่านธากาเก่า นิวมาร์เก็ต และโมฮัมมัดปูร์ได้ เปลือกฟุชกาบดที่โรยหน้าเป็นลายเซ็นทางเนื้อสัมผัส
