조리법
- 병아리콩을 익힌다: 불려둔 병아리콩의 물기를 빼고 물 1L에 소금 1작은술을 넣어 60분간 부드러워질 때까지 끓인다. 물기를 뺀다.
- 타마린드 페이스트를 따뜻한 물에 풀어 거품기로 녹인다. 카슈미리 고춧가루, 볶은 큐민, 칼라 나마크, 소금, 설탕을 더한다. 드레싱은 톡 쏘는 신맛, 짠맛, 고추의 매운 끝맛이 분명해야 한다.
- 넓은 볼에 익힌 병아리콩, 삶은 감자 큐브, 다진 양파, 청고추, 생강을 합친다.
- 타마린드 드레싱을 부어 손이나 숟가락으로 충분히 무친다. 표면에 윤기가 돌고 골고루 입혀져야 한다. 레몬즙을 더해 다시 한 번 무친다.
- 각 그릇에 산처럼 담는다. 위에 반으로 자른 삶은 달걀과 으깬 푸치카 셸을 올린다.
- 고수로 마무리한다. 실온에서 낸다 — 초트포티는 만든 그 시간에 먹어야 한다, 바삭한 푸치카와 부드러운 병아리콩의 식감 대비가 이 음식의 구조다. 다카 길거리 노점은 유리벽이 있는 푸시카트에서 초트포티를 판다 — 가장 인기 있는 시간대는 오후 간식이다.
문화적 배경
초트포티는 방글라데시에서 가장 많이 먹는 길거리 간식이다 — 다카의 모든 동네에는 오후 4시부터 저녁까지 영업하는 초트포티 카트가 있다. 학교 정문, 대학 정문, 공원, 버스 정류장에서도 판다. 든든한 병아리콩, 톡 쏘는 타마린드 드레싱, 그리고 선택 사항인 달걀의 조합이 식사이자 간식의 이중 정체성을 만든다. 다카의 초트포티 노점마다 타마린드, 고추, 머스터드의 비율이 다르다 — 미식가는 옛 다카, 뉴마켓, 모하마드푸르식의 차이를 안다. 위에 올라가는 으깬 푸치카 셸이 식감의 시그니처다.
