วิธีทำ
- ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า และใบเตยในหม้อใบเล็ก เคี่ยวต่อ 8 นาทีจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย พักให้เย็น ทิ้งใบเตย
- อุ่นกะทิเบา ๆ กับเกลือ อย่าให้เดือด พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมเครื่องเคียง วางเฉาก๊วยลูกเต๋า ถั่วแดง สาคู และไข่มุก (หากใช้) ในชามแยก
- จัดเสิร์ฟ ในแก้วสูงแต่ละใบ ใส่ถั่วแดง 2 ช้อนโต๊ะที่ก้น เพิ่มเฉาก๊วย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่สาคู 1 ช้อนโต๊ะและไข่มุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำแข็งเกล็ดในปริมาณมากจนเกือบเต็มแก้ว ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำแข็ง เทกะทิเย็นใส่จนได้สามในสี่แก้ว
- เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนยาว เครื่องดื่มชนิดนี้ออกแบบให้ผู้กินคนน้ำแข็ง-ส่วนผสมเข้าด้วยกันเอง เฉาก๊วยและถั่วตัดกับกะทิหวานและน้ำแข็งคือสถาปัตยกรรมรสชาติ กินเป็นของหวานบ่ายในฤดูร้อนของพนมเปญ
บริบททางวัฒนธรรม
ฉาฮวยเตอุกคือเครื่องดื่มของหวานของกัมพูชา ขายจากรถเข็นกระจกข้างในพนมเปญ เสียมราฐ และตลาดทุกแห่ง เฉาก๊วย (เรียกว่าจินเฉาหรือเซียนเฉา) มีต้นกำเนิดจีน เครื่องดื่มชนิดนี้เข้ามาที่กัมพูชาผ่านพ่อค้าเชื้อสายจีน-กัมพูชาและถูกเขมรไรซ์อย่างเต็มที่ พบในรูปแบบใกล้เคียงกันทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เฉาก๊วยน้ำตาลของไทย ซวงสาของเวียดนาม) แต่น้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ-กะทิคือสัมผัสกัมพูชา รูปแบบสมัยใหม่เพิ่มไข่มุกชานม มันม่วง หรือมะม่วงชิ้น ๆ ของดั้งเดิมมีเพียงเฉาก๊วย ถั่ว และกะทิ
