วิธีทำ
- ทำน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ ผสมน้ำตาลปี๊บ น้ำเปล่า และใบเตยในหม้อใบเล็ก เคี่ยวต่อ 8 นาทีจนน้ำตาลละลายและน้ำเชื่อมข้นเล็กน้อย พักให้เย็น ทิ้งใบเตย
- อุ่นกะทิเบา ๆ กับเกลือ อย่าให้เดือด พักให้เย็นที่อุณหภูมิห้อง
- เตรียมเครื่องเคียง วางเฉาก๊วยลูกเต๋า ถั่วแดง สาคู และไข่มุก (หากใช้) ในชามแยก
- จัดเสิร์ฟ ในแก้วสูงแต่ละใบ ใส่ถั่วแดง 2 ช้อนโต๊ะที่ก้น เพิ่มเฉาก๊วย 2 ช้อนโต๊ะ ใส่สาคู 1 ช้อนโต๊ะและไข่มุก 1 ช้อนโต๊ะ
- เติมน้ำแข็งเกล็ดในปริมาณมากจนเกือบเต็มแก้ว ราดน้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะลงบนน้ำแข็ง เทกะทิเย็นใส่จนได้สามในสี่แก้ว
- เสิร์ฟทันทีพร้อมช้อนยาว เครื่องดื่มชนิดนี้ออกแบบให้ผู้กินคนน้ำแข็ง-ส่วนผสมเข้าด้วยกันเอง เฉาก๊วยและถั่วตัดกับกะทิหวานและน้ำแข็งคือสถาปัตยกรรมรสชาติ กินเป็นของหวานบ่ายในฤดูร้อนของพนมเปญ
Common questions
Can ฉาฮวยเตอุก be made ahead?
ฉาฮวยเตอุก is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is ฉาฮวยเตอุก spicy?
ฉาฮวยเตอุก as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ฉาฮวยเตอุก vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ฉาฮวยเตอุก to make at home?
ฉาฮวยเตอุก is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can ฉาฮวยเตอุก be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ฉาฮวยเตอุกคือเครื่องดื่มของหวานของกัมพูชา ขายจากรถเข็นกระจกข้างในพนมเปญ เสียมราฐ และตลาดทุกแห่ง เฉาก๊วย (เรียกว่าจินเฉาหรือเซียนเฉา) มีต้นกำเนิดจีน เครื่องดื่มชนิดนี้เข้ามาที่กัมพูชาผ่านพ่อค้าเชื้อสายจีน-กัมพูชาและถูกเขมรไรซ์อย่างเต็มที่ พบในรูปแบบใกล้เคียงกันทั่วเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ (เฉาก๊วยน้ำตาลของไทย ซวงสาของเวียดนาม) แต่น้ำเชื่อมน้ำตาลปี๊บ-กะทิคือสัมผัสกัมพูชา รูปแบบสมัยใหม่เพิ่มไข่มุกชานม มันม่วง หรือมะม่วงชิ้น ๆ ของดั้งเดิมมีเพียงเฉาก๊วย ถั่ว และกะทิ
