विधि
- ताड़ के गुड़ की चाशनी बनाएँ: ताड़ का गुड़, पानी और पंडान पत्ते एक छोटे बर्तन में मिलाएँ। 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ जब तक चीनी घुल जाए और चाशनी हल्की गाढ़ी हो। ठंडा करें। पंडान फेंक दें।
- नारियल के दूध को नमक के साथ हल्का गरम करें — कभी न उबालें। कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
- टॉपिंग तैयार करें: कटी घास-जेली, लाल राजमा, साबूदाने और (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) टैपिओका मोती अलग-अलग कटोरों में रखें।
- परोसने के लिए: हर ऊँचे गिलास में तली में 2 बड़ा चम्मच लाल राजमा डालें। 2 बड़ा चम्मच घास-जेली के टुकड़े डालें। 1 बड़ा चम्मच साबूदाना और 1 बड़ा चम्मच टैपिओका मोती डालें।
- ख़ूब सारी बर्फ़ की कतरन डालें — किनारे तक। बर्फ़ पर 2 बड़ा चम्मच ताड़ की चाशनी डालें। तीन-चौथाई तक ठंडा नारियल का दूध डालें।
- लंबे चम्मच के साथ तुरंत परोसें। पेय को खाने वाला ख़ुद हिलाकर पीता है — मीठे नारियल और बर्फ़ के विरुद्ध घास-जेली और राजमा का अनुभव ही ढाँचा है। नोम पेन्ह के गर्म मौसम में दोपहर की मिठाई के रूप में खाया जाता है।
सांस्कृतिक संदर्भ
छा हॉय टेउक कंबोडियाई मिठाई पेय है — नोम पेन्ह, सिएम रीप और हर सड़क बाज़ार में काँच-बद्ध ठेलों से बिकता है। घास-जेली (सिनकाव या ह्सियान-त्साओ) चीनी मूल की है; यह पेय चीनी-कंबोडियाई व्यापारियों के माध्यम से कंबोडिया पहुँचा और पूरी तरह ख़मेरीकृत हो गया। यह व्यंजन दक्षिण-पूर्वी एशिया में मिलते-जुलते रूपों में मिलता है (थाई चाओ क्वाई, वियतनामी सुओंग सा) पर ताड़-गुड़-नारियल की चाशनी कंबोडियाई छुअन है। आधुनिक भिन्नताओं में टैपिओका मोती (बोबा), बैंगनी कंदुआ या आम के टुकड़े जोड़े जाते हैं; मूल सिर्फ़ घास-जेली, राजमा और नारियल है।
