Cara membuat
- Buat sirup gula aren: gabungkan gula aren, air, dan daun pandan di panci kecil. Rebus 8 menit dengan api kecil hingga gula larut dan sirup mengental sedikit. Dinginkan. Buang pandan.
- Hangatkan santan pelan dengan garam; jangan didihkan. Dinginkan ke suhu ruang.
- Siapkan topping: cincau dadu, kacang merah, sagu mutiara, dan (jika dipakai) boba tapioka di mangkuk terpisah.
- Penyajian: di tiap gelas tinggi, tata 2 sendok makan kacang merah di dasar. Tambahkan 2 sendok makan dadu cincau. Tambahkan 1 sendok makan sagu dan 1 sendok makan boba tapioka.
- Tambahkan banyak es serut hingga ke tepi. Tetesi 2 sendok makan sirup gula aren di atas es. Tuang santan dingin sampai tiga perempat penuh.
- Sajikan langsung dengan sendok panjang. Minuman ini dimaksudkan diaduk oleh peminumnya; cincau dan kacang melawan santan manis dan es adalah arsitekturnya. Dimakan sebagai pencuci mulut sore di musim panas Phnom Penh.
Common questions
Can Cha Houy Teuk be made ahead?
Cha Houy Teuk is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is Cha Houy Teuk spicy?
Cha Houy Teuk as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Cha Houy Teuk vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cha Houy Teuk to make at home?
Cha Houy Teuk is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 15 minutes, no special technique required.
Can Cha Houy Teuk be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Cha houy teuk adalah minuman pencuci mulut Kamboja, dijual dari gerobak dorong berdinding kaca di Phnom Penh, Siem Reap, dan setiap pasar jalanan. Cincau (disebut cincau atau hsian-tsao) berasal Tionghoa; minuman ini sampai ke Kamboja lewat pedagang Tionghoa-Kamboja dan benar-benar di-Khmer-kan. Hidangan ini ditemukan dalam bentuk serupa di Asia Tenggara (chao kuay Thailand, suong sa Vietnam) tetapi sirup gula aren-dan-santan adalah sentuhan Kamboja. Variasi modern termasuk menambahkan boba tapioka, ubi ungu, atau potongan mangga; aslinya hanya cincau, kacang, dan santan.
