조리법
- 비혼을 따뜻한 물에 8분 담가 부드러워지지만 흐물거리지는 않을 정도로 불린다. 물기를 빼고 따로 둔다.
- 웍이나 넓은 깊은 팬에 식용유를 두르고 중강불에 가열한다. 마늘과 양파를 90초 볶는다. 닭고기를 넣어 3분 동안 막 익을 때까지 볶는다. 새우와 중국식 소시지를 넣어 60초 더 볶는다.
- 구멍 있는 국자로 모든 재료를 건져내고 기름은 팬에 남긴다. 같은 팬에 당근, 양배추, 스노우 피를 넣어 2분간 막 시들기 시작할 때까지 볶는다. 건져낸다.
- 팬에 스톡, 간장, 피쉬소스를 붓는다. 끓이기 시작한다. 불린 비혼을 넣고 부드럽게 뒤섞는다. 면이 국물을 흡수하며 흰빛에서 호박색으로 변한다. 4분 동안 가끔 저어준다. 너무 마르면 스톡을 더 끼얹는다.
- 닭-새우-소시지 혼합물과 채소를 다시 팬에 넣는다. 모든 것을 90초 동안 함께 뒤섞는다. 후추를 넣는다.
- 넓은 접시에 담는다. 위에 튀긴 샬롯과 슬라이스한 쪽파를 올린다. 깔라만시 웨지와 함께 낸다. 면은 그릇에서 깔라만시 한 방울을 흡수하도록 만들어졌다. 그것이 절대 생략하지 않는 필리핀의 산뜻한 마무리다.
문화적 배경
판싯 비혼은 가장 보편적인 필리핀 면 요리다. 모든 가정에 자기네 버전이 있고, 판싯 없는 필리핀 파티는 엄밀히 따지면 파티가 아니다. 생일에서의 상징적 역할(긴 면 = 긴 인생)은 진지하게 받아들여지므로, 먹기 전에 면을 끊는 것은 불운으로 여겨진다. 필리핀 화교 식당은 파티에서 거대한 쟁반에 판싯을 레촌과 룸피아와 함께 낸다. 지역마다 조정한다. 팜팡가는 채소를 더, 비사야는 돼지고기를 더, 민다나오는 고추를 더 쓴다.
