パンシット・ビホン

作り方

1. ビホンをぬるま湯に8分浸して柔らかくするが、柔らかくしすぎない。水を切って脇に置く。
2. 中華鍋または幅広の深い鍋に油を中強火で熱する。にんにくと玉ねぎを90秒炒める。鶏肉を加え、ちょうど火が通るまで3分炒める。エビと中華ソーセージを加え60秒炒める。
3. 穴あきお玉ですべてを鍋から出し、油は残す。同じ鍋に人参、キャベツ、絹さやを加え、ちょうどしんなりし始めるまで2分炒める。取り出す。
4. 鍋にスープ、醤油、魚醤を注ぐ。煮立てる。浸したビホンを加えてやさしく和える — 麺はスープを吸って白から琥珀色に煮える。4分時々かき混ぜる。乾きすぎたらスープを足す。
5. 鶏エビソーセージ混合と野菜を戻す。すべてを90秒和える。黒胡椒を加える。
6. 幅広の皿に盛る。揚げエシャロット、万能ねぎを乗せる。カラマンシーのくし切りと出す。麺は椀でカラマンシーの絞りを吸うように設計されている — フィリピンの引き上げ、決して任意ではない。