Paraan ng Pagluluto
- Ibabad ang bihon sa mainit na tubig sa loob ng 8 minuto hanggang malambot ngunit hindi malambot. Salain at itabi.
- Painitin ang mantika sa wok o malapad na malalim na kawali sa katamtamang-mataas. Igisa ang bawang at sibuyas ng 90 segundo. Idagdag ang manok; lutuin ng 3 minuto hanggang luto na lamang. Idagdag ang hipon at Chinese sausage; lutuin ng 60 segundo.
- Iangat lahat sa kawali gamit ang slotted spoon, iwanan ang langis. Idagdag ang karot, repolyo at snow peas sa parehong kawali; igisa ng 2 minuto hanggang mas hindi pa nalalanta. Iangat.
- Ibuhos ang stock, toyo at patis sa kawali. Pakuluan sa mahinang apoy. Idagdag ang ibinabad na bihon at ihalong banayad — ang noodles ay sumisipsip ng sabaw at magbabago mula puti patungong amber habang nagluluto. Haluin paminsan-minsan ng 4 minuto; kung masyadong tuyo, magsabog ng dagdag na stock.
- Ibalik ang chicken-prawn-sausage mixture at ang gulay. Ihalo ang lahat sa loob ng 90 segundo. Idagdag ang itim na paminta.
- Iplato sa malapad na platter. Lagyan ng fried shallots, hiniwang sibuyas-na-mura. Ihain kasama ng hiwa ng kalamansi. Ang noodle ay nilalayong sumipsip ng pisil ng kalamansi sa mangkok — ang Filipino lift na hindi opsyonal.
Konteksto sa Kultura
Ang pancit bihon ay ang pinaka-universal na Filipino noodle dish — bawat pamilya ay may version, at ang Filipino party na walang pancit ay technically hindi party. Ang simbolikong tungkulin ng ulam sa kaarawan (mahabang noodles = mahabang buhay) ay tinatanggap nang seryoso na ang pagsira sa noodles bago kainin ay malas. Ang Filipino-Chinese restaurants ay naghahain ng higanteng tray ng pancit kasama ng lechon at lumpia para sa party. Bawat rehiyon ay nag-aayos: ang Pampanga ay mas maraming gulay, ang Visayas mas maraming baboy, ang Mindanao mas maraming sili.
