조리법
- 배추를 길이 방향으로 반 가른 뒤 심을 따라 다시 4등분한다. 잎 사이사이, 특히 두꺼운 흰 줄기에 굵은 소금을 넉넉히 비벼 넣는다. 큰 그릇에 담고 물 200ml를 부어 4시간 절이며 한 시간마다 한 번씩 뒤집어준다.
- 절인 배추를 차가운 물에 깨끗이 헹군다. 콜랜더에 30분간 받쳐 물기를 뺀다.
- 찹쌀풀을 만든다. 작은 냄비에 찹쌀가루와 찬물을 거품기로 풀어 끓이며 2분간 저어 푸딩 농도가 되게 한다. 식힌다.
- 김치 양념을 만든다. 식힌 찹쌀풀, 고춧가루, 마른 생선 가루, 마늘, 생강, 갈아둔 배, 갈아둔 양파, 액젓, 설탕을 넣고 진한 페이스트가 되도록 섞는다.
- 양념에 채 썬 무와 자른 쪽파를 함께 버무린다. 배추 4분 조각의 잎과 잎 사이에 한 줌씩 — 바깥 잎부터 안쪽으로 — 꼼꼼히 넣어준다.
- 양념을 바른 배추를 유리나 도자기 통에 빈틈없이 담아 잎이 김칫물에 잠기도록 눌러둔다. 뚜껑을 덮어 실온에서 24시간 둔 뒤 냉장고로 옮긴다. 1주일이 지난 뒤부터가 가장 맛있다.
Common questions
Can 평양김치 be made ahead?
평양김치 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.
Is 평양김치 spicy?
평양김치 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 평양김치 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 평양김치 to make at home?
평양김치 sits at intermediate difficulty — total time about 240 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can 평양김치 be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
평양김치는 남한 김치와 지역적으로 분명히 다르다 — 고춧가루를 절반쯤만 쓰고 더 짭짤하며 감칠맛을 위해 마른 생선을 더 넣는다. 덜 매운 김치를 선호하는 북한의 식성은 — 더 매운 김치를 만들지 않게 한 추운 북부 기후와 — 고추가 북부에 덜 풍부했던 역사적 농업 양상을 반영한다. 평양김치는 발효가 더 천천히 진행되고 시간이 지날수록 짠맛이 깊어진다.
