Asia Timur · 🇰🇵 Korea Utara · Pembuka · Hidangan Kecil

Kimchi Pyongyang

Name: Kimchi Pyongyang
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 2 sawi putih napa; 1 cangkir garam laut kasar; 500 g lobak Korea (mu); 100 g gochugaru; 60 g ikan Maldive kering atau ikan teri; 1 kepala bawang putih; 60 g jahe; 30 g pir Asia; 30 g bawang bombay kuning; 60 g bubur tepung beras ketan; 2 ikat kucai Asia; 30 ml saus ikan; 1 sendok makan gula

평양김치 (Pʼyŏngyang Gimchi)

Kimchi sawi putih Korea Utara — lebih lembut, tidak sepedas gaya Korea Selatan, dengan lebih sedikit serpih cabai dan lebih banyak ikan kering untuk rasa gurih. Variasi regional Pyongyang.

Persiapan4h

Memasak0 menit

Porsi12

Tingkat kesulitanSedang

north koreapyongyangkimchifermentedregional

Cara membuat

Belah sawi memanjang melalui bonggolnya. Bagi setiap belahan menjadi empat. Lumuri garam kasar dalam-dalam di antara setiap daun, terutama batang putih. Letakkan di mangkuk besar dengan 200 ml air. Istirahatkan 4 jam, balik setiap jam.
Bilas sawi yang telah diasinkan secara menyeluruh di air dingin. Tiriskan di saringan 30 menit.
Buat bubur beras: kocok tepung beras ketan dengan air dingin di panci kecil. Didihkan sambil diaduk; masak 2 menit hingga seperti puding. Dinginkan.
Buat pasta kimchi: campurkan bubur beras yang telah dingin, gochugaru, ikan kering yang digerus, bawang putih, jahe, pir parut, bawang bombay parut, saus ikan, dan gula. Aduk menjadi pasta kental.
Aduk pasta dengan lobak iris korek api dan kucai cincang. Selipkan satu genggam besar di antara setiap daun setiap perempat sawi, mulai dari daun luar ke dalam.
Kemas sawi yang telah diolesi dengan rapat ke wadah kaca atau keramik, tekan ke bawah agar daun terendam dalam air garamnya. Tutup dan istirahatkan pada suhu ruang 24 jam, lalu dinginkan di kulkas. Konsumsi terbaik mulai 1 minggu.

Common questions

Can Kimchi Pyongyang be made ahead?

Kimchi Pyongyang is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.

Is Kimchi Pyongyang spicy?

Kimchi Pyongyang as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Kimchi Pyongyang vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Kimchi Pyongyang to make at home?

Kimchi Pyongyang sits at intermediate difficulty — total time about 240 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Kimchi Pyongyang be scaled up or down?

This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Kimchi Pyongyang berbeda regional dari kimchi Korea Selatan — lebih ringan rasa cabainya (dosis gochugaru setengah dari yang digunakan rumah tangga selatan), lebih asin, dengan lebih banyak ikan kering untuk kedalaman rasa gurih. Preferensi Korea Utara terhadap kimchi yang lebih ringan mencerminkan iklim regional (iklim utara yang lebih dingin menghasilkan tradisi kimchi yang kurang agresif) dan pola pertanian historis (cabai kurang berlimpah di utara). Kimchi Pyongyang cenderung berfermentasi lebih lambat dan mengembangkan keasinan yang lebih dalam seiring waktu.