Silangang Asya · 🇰🇵 Hilagang Korea · Appetizer · Pampagana

Pyongyang Kimchi

Name: Pyongyang Kimchi
Prep time: 240 min
Total time: 240 min
Cuisine: North Korea
Ingredients: 2 napa cabbage; 1 tasa magaspang na asin sa dagat; 500 g Korean na labanos (mu); 100 g gochugaru; 60 g tuyong Maldive na isda o anchovy; 1 ulo bawang; 60 g luya; 30 g Asian na peras; 30 g dilaw na sibuyas; 60 g lugaw ng matamis na bigas; 2 pungkos Asian na kutsay; 30 ml patis; 1 kutsara asukal

평양김치 (Pʼyŏngyang Gimchi)

Kimchi ng napa cabbage ng North Korea — mas marahan, hindi gaanong maanghang kaysa sa estilo ng South Korean, na may mas kaunting durog na sili at mas maraming tuyong isda para sa umami. Ang regional na pag-iiba ng Pyongyang.

Paghahanda4h

Pagluluto0 min

Para sa12

HirapKatamtaman

north koreapyongyangkimchifermentedregional

Paraan ng Pagluluto

Hatiin ang repolyo nang patayo sa puso. Hatiin sa quarter ang bawat kalahati. Ipahid ang magaspang na asin nang malalim sa pagitan ng bawat dahon, lalo na sa puting tangkay. Ilagay sa malaking mangkok kasama ng 200ml na tubig. Ipahinga ng 4 na oras, ibinabaligtad bawat oras.
Banlawan nang husto sa malamig na tubig ang inasinan na repolyo. Salain sa colander ng 30 minuto.
Gawin ang lugaw ng bigas: paghaluin ang harina ng matamis na bigas sa malamig na tubig sa maliit na palayok. Pakuluan, hinahalo; lutuin ng 2 minuto hanggang parang pudding. Palamigin.
Gawin ang pasta ng kimchi: pagsamahin ang nilamigang lugaw ng bigas, gochugaru, giniling na tuyong isda, bawang, luya, kinudkod na peras, kinudkod na sibuyas, patis at asukal. Haluin sa makapal na pasta.
Haluin ang pasta sa hiniwang labanos at tinadtad na kutsay. Ipasok ang masaganang dakot sa pagitan ng bawat dahon ng quarter ng repolyo, magtatrabaho mula sa labas papasok.
Isiksik nang mahigpit ang pinahirang repolyo sa lalagyan ng salamin o seramiko, idiin pababa para nakalubog sa brine ang dahon. Takpan at ipahinga sa temperatura ng silid ng 24 na oras, tapos ipalamig. Pinakamainam na simulan kainin sa 1 linggo.

Common questions

Can Pyongyang Kimchi be made ahead?

Pyongyang Kimchi is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 0 minutes.

Is Pyongyang Kimchi spicy?

Pyongyang Kimchi as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Pyongyang Kimchi vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Pyongyang Kimchi to make at home?

Pyongyang Kimchi sits at intermediate difficulty — total time about 240 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.

Can Pyongyang Kimchi be scaled up or down?

This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Naiiba ang Pyongyang na kimchi sa rehiyon mula sa southern Korean na kimchi — mas marahan sa sili (kalahati ng dosis ng gochugaru kumpara sa southern na sambahayan), mas maalat, na may mas maraming tuyong isda para sa lalim ng umami. Sumasalamin sa preference ng North Korea sa mas marahang kimchi ang regional na klima (ang mas malamig na hilagang klima ay gumagawa ng hindi gaanong agresibong kimchi na tradisyon) at ang historikal na pattern ng agrikultura (mas kaunting sili sa hilaga). Mas mabagal mag-fermentation ang Pyongyang na kimchi at nagkakaroon ng mas malalim na alat sa paglipas ng panahon.