카오쏘이 까이

조리법

1. 두꺼운 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 중불로 달군다. 카레 페이스트를 넣고 3-4분간 끊임없이 저으며 가장자리로 기름이 분리되어 나오고 페이스트에서 생내가 아닌 구운 향이 날 때까지 볶는다.
2. 코코넛밀크의 절반을 천천히 흘려 부으며 거품기로 젓는다. 약하게 끓을 때까지 가열하면 혼합물이 녹빛 주황색으로 윤기가 난다. 닭다리를 넣고 뒤집어 코팅한다.
3. 스톡과 남은 코코넛밀크를 넣는다. 뚜껑을 살짝 덮고 30분간 뭉근히 끓인다 — 닭은 뼈에서 쉽게 분리되되 모양은 유지해야 한다.
4. 그 사이 따로 둔 면 100g을 튀긴다: 면을 뜯어 180°C 기름에 한 줌씩 넣고 30초간 부풀어 옅은 황금빛이 될 때까지 튀긴다. 받침대에 올려 기름을 뺀다 — 이것이 바삭한 토핑이다.
5. 남은 면은 소금물에 3분간 막 부드러워질 때까지 삶는다. 물기를 빼고 깊은 그릇 4개에 나눈다.
6. 국물에 피쉬소스, 팜슈가, 라임즙으로 간을 맞춘다. 맛을 본다 — 풍부한 단맛과 짠맛, 카레의 따뜻함과 라임의 산뜻함이 있어야 한다. 면 위에 국물을 부고 닭다리를 하나씩 올린 뒤 튀긴 면 둥지로 마무리한다. 곁들임은 따로 내어 각자 자기 그릇을 만들도록 한다.