조리법
- 호두를 마른 팬에 5분간 볶고 식힌 뒤, 분쇄기로 살짝 거친 페이스트가 되도록 짧게 갈아 줍니다. 약간 입자가 남는 정도가 좋습니다.
- 시럽을 만듭니다. 묵직한 냄비에 설탕과 물을 넣고 6분간 뭉근히 끓여 살짝 걸쭉하게 만듭니다.
- 사프란과 버터를 시럽에 넣고 2분간 끓입니다.
- 호두 페이스트를 넣고 4분간 저어 가며 익혀 빽빽해지고 냄비 옆면에서 떨어지기 시작할 때까지 익힙니다.
- 카다멈과 장미수를 넣고 2분간 더 익힙니다.
- 작은 사각 틀에 부어 표면을 고른 뒤 피스타치오를 올립니다. 식힐수록 단단해지므로 실온에서 식힌 다음 사각으로 잘라 냅니다.
문화적 배경
할바마그즈는 타지크의 호두 단 음식으로, 파미르 산악 지역에서 풍부하게 수확되는 호두를 그대로 보여주는 요리입니다. 페르시아 단 음식 전통의 한 갈래로 이란과 아프간에 사촌격 음식이 있지만, 호두를 압도적으로 쓰는 타지크식이 가장 분명한 정체성을 지닙니다. 해외 타지크 디아스포라에서도 잔치 때마다 직접 만들어 즐기는 음식입니다.
