作り方
- リーフ茶を清潔な布の茶ソックまたは細かいふるいに置き、大きな耐熱ジャグの上に。
- 沸騰水を葉に注ぐ。茶を捕らえ、それから2回目にソックを通して戻す — この「二重引き」がビルマ茶店技法。
- 3回目の引きを繰り返す — 茶は深く暗く、ほぼコーヒー黒色で、強いタンニン噛み付きであるはず。
- 茶が熱いうちに練乳、エバミルク、砂糖、塩を混ぜ込む。激しく混ぜて統合する。混合物は均一な深いタン色になるはず。
- 味見する — 攻撃的に最初に甘く、それからミルキー、タンニンの底音と共に。砂糖を調整する。
- 小さなガラスタンブラーに注ぐ(ビルマ茶は小さな分量で出され、大きなマグではない)。ビスケット、サモサ、またはアキャウ揚げ物を脇に熱々で出す。茶店儀式はゆっくり飲むこと、会話は決して急がない。
文化的背景
ラペット・ヤイはビルマ茶店制度 — ヤンゴンとマンダレーは何百もの茶店を持ち、男性が朝から晩まで甘いミルクティのカップで集まる。茶店文化はビルマで、インドのチャイや香港のユンヨンとは異なる:二つのミルク(練乳とエバミルク)の使用、塩のひとつまみ、小グラスの提供サイズはすべてビルマ標識。茶店は何十年もの軍政中に非公式の政治フォーラムとして機能した。茶店会話は観察に値する社会学的現象。
